勃艮第大區(qū)本以葡萄酒聞名天下，這里出產(chǎn)頂級的夏布利和博若萊葡萄酒，與波爾多一道，被認(rèn)為是法國最重要的兩大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。雖說勃艮第的葡萄園面積只及波爾多產(chǎn)區(qū)的四分之一，但是前者在出產(chǎn)葡萄酒的種類和品質(zhì)上，從不亞于后者。葡萄酒與奶酪是西方人最津津樂道的食物搭配，可想而知，出產(chǎn)于勃艮第大區(qū)的奶酪，也絕非等閑之輩。埃波瓦斯奶酪（époisses）就源自這個(gè)葡萄酒王國。
簡介
原名：époisses
譯名：埃普瓦斯奶酪，埃波瓦斯奶酪
產(chǎn)地：法國中部，勃艮第大區(qū)
類型：水洗軟質(zhì)奶酪，益生菌干酪
特點(diǎn)：橘紅色外皮，味濃，有臭味
歷史
大約是在16世紀(jì)，當(dāng)?shù)匾蛔麨榘２ㄍ咚沟拇迩f，那里的僧侶們最早開始制作這種奶酪。200多年后，僧侶們離開這座小村莊前，將奶酪的工藝傳授給當(dāng)?shù)卮迕瘢K于，埃波瓦斯奶酪能夠傳播開來。鼎盛之時(shí)，當(dāng)?shù)赜?00多家農(nóng)場生產(chǎn)這種奶酪。
埃波瓦斯奶酪是典型的洗皮奶酪，橘紅而多皺褶的外皮，仿佛是在大聲宣告它的特立獨(dú)行。人們對洗皮奶酪褒貶不一，有人喜歡它濃郁的回味，有人則受不了那會令人誤解的氣味。不過，就像臭豆腐一樣，埃波瓦斯奶酪擁有一大批忠實(shí)的追隨者，其中軍銜最高的非拿破侖·波拿巴莫屬了。
好戰(zhàn)的拿破侖捧紅了埃波瓦斯，不幸的是，成也蕭何，敗也蕭何，還是戰(zhàn)爭，讓這種古老的奶酪曾一度絕跡。第二次世界大戰(zhàn)吞噬了太多男勞動力，村里的女人們根本無暇顧及奶酪的生產(chǎn)，1954年，法國竟然再也沒有農(nóng)場出產(chǎn)埃波瓦斯奶酪。
曙光出現(xiàn)在1956年，當(dāng)?shù)匾粚Υ迕穹驄D，在父輩的指導(dǎo)下，重新恢復(fù)生產(chǎn)了已經(jīng)絕跡的埃波瓦斯奶酪。經(jīng)歷坎坷的埃波瓦斯奶酪終于在上世紀(jì)70年代之后大放異彩，在各種奶酪比賽中屢屢獲獎。1991年，埃波瓦斯奶酪獲得了法國AOC體系的保護(hù)，從此，美食客不必再擔(dān)心哪一天它再次銷聲匿跡。
從拿破侖·波拿巴到第二次世界大戰(zhàn)，這支歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨的法國奶酪，其中各味，待人們用回憶去品嘗。
參考資料 >