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牛肉精粉（膏）是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經過酶解，熬制，再加入呈味核酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種復合食品添加劑。
用法用量
牛肉精粉瓶身上注明的使用范圍為“可廣泛用于各類中小型食品廠、包子餡、餃子餡、肉丸、肉圓、蛋餃、火腿腸、酒店餐飲”。建議使用量寫著“按生產需要適量添加”。這些食品添加劑配料表中的配料成分注明著“天然熱反應香料、天然風味原料、食鹽、葡萄糖、氨基酸等”。建議用量：0.4-5%。儲存：置于陰涼干燥處，保質期12個月，啟封后一次未用完，應密封完好，避免污染。
提防造假
牛肉精粉500克一桶，根據品牌的不同，價格從20元到70元不等。牛肉精粉外包裝上明確注明了建議使用量0.2%-0.5%，造假商家會嚴格按照使用量來執行嗎？要想讓豬肉產生牛肉味道，用少了肯定不行。一位業內人士說，牛肉精粉的使用前提原材料是牛肉，并且是用來提味的，但如果是把豬肉做出牛肉味，并且長時間維持這股味道，必須加大用量。同時，牛肉味特濃的肉制品可能有假。豬肉和牛肉無論生熟，氣味均不突出，如果有顯著的牛肉味，則可能有造假嫌疑。
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