黑森林蛋糕（Schwarzw?lder Kirschtorte），又名“黑森林櫻桃蛋糕”，是一種以巧克力、鮮奶油、櫻桃酒和黑櫻桃為主要成分的鮮奶蛋糕，融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。
發源于德國南部黑森林地區，因此而得名。
自20世紀30年代起，黑森林蛋糕在德國廣受歡迎，并逐漸成為全世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。其具體起源仍有多種說法，但普遍認為源自德國的黑森林地區。在德國，2003年的國家糕點管理辦法中規定了黑森林蛋糕的制作標準，只有滿足特定條件的蛋糕才有資格稱為“黑森林櫻桃蛋糕”。在瑞士也被稱作"Schwarzw?ldertorte”。
甜點源流
甜點起源
黑森林蛋糕，這一著名的甜點，其最早的形態起源于德國南部的黑森林地區。
傳說，在德國黑森林地區的櫻桃豐收季節，當地的農婦們會將多余的櫻桃制作成果醬，或者在烘焙蛋糕時巧妙地利用這些櫻桃。她們會在蛋糕層之間塞滿櫻桃，或將它們精心裝飾在蛋糕表面。在攪打鮮奶油時，她們會大量加入櫻桃汁，以增添風味；同時，在制作蛋糕面糊的過程中，也會融入櫻桃汁和櫻桃酒，以提升蛋糕的香氣和口感。
這種以櫻桃和鮮奶油為特色的蛋糕，隨著時間的推移，從黑森林地區傳播到了其他地方，并逐漸演變成了今天我們所熟知的“黑森林蛋糕”。
在1915年，一位德國糕點師傅巧妙地利用當地豐富的櫻桃、奶油和巧克力資源，創造出了第一款標志性的“黑森林蛋糕”。這一創新的甜點結合了這些經典食材，形成了獨特的風味，很快便在當地乃至更廣泛的地區流行開來。
甜點發展
2003年，德國的國家糕點管理辦法對“黑森林蛋糕”的制作標準進行了明確規定，確立了這一甜點的傳統配方和特色。根據規定，黑森林蛋糕應為櫻桃酒奶油蛋糕，其餡料主要由奶油構成，也可以加入櫻桃。櫻桃酒的使用量需足夠，以確保在品嘗時能夠明顯感受到其獨特的酒香。
此外，蛋糕的底托應采用至少含有3%可可粉或脫油水可可的薄面餅，或者使用酥脆的蛋糕底。蛋糕的外層則需用奶油均勻包裹，并以巧克力碎末作為裝飾，增添風味和質感。這些嚴格的標準確保了黑森林蛋糕的傳統風味得以保留，并在全球范圍內被廣泛認可和喜愛。
德國政府規定，黑森林蛋糕的奶油中必須含有80克的櫻桃汁，才能以“黑森林蛋糕”名義進行銷售。這一要求確保了蛋糕能夠呈現出櫻桃的鮮明風味，維護了這一傳統甜點的純正品質和獨特身份。
甜點制作
食材原料
制作方法
制作關鍵
在制作黑森林蛋糕時，以下是一些提高成品質量的技巧：
增加餅干底的穩定性和外觀：在疊加蛋糕胚時，可以在餅干底上涂抹一層薄薄的果膠。這樣做不僅有助于防止蛋糕胚滑動，還能增加底面的光澤度，使蛋糕整體看起來更加誘人。
奶油和糖粉的混合：在奶油中加入糖粉時，建議先使用篩子將糖粉過濾，以去除任何結塊。開始攪拌時，應以低速進行，確保糖粉完全融入奶油中。待糖粉完全溶解后，可以加快攪拌速度。通常情況下，每1千克奶油中加入100克糖粉即可達到理想的甜度和質地。
利用剩余蛋糕碎：在制作蛋糕過程中產生的一些蛋糕碎，可以巧妙地再利用。將它們混入面粉中制作餅干底，這樣做能夠提升餅底的香氣和口感，讓整個蛋糕的味道更加豐富和協調。
通過這些小技巧，可以使得黑森林蛋糕的制作更加精細，同時也能提升最終成品的口感和外觀。
食用療效
黑森林蛋糕的制作中，櫻桃不僅是裝飾的亮點，也是風味的核心。櫻桃含有豐富的鐵質、天然紅色素、多種維生素以及鈣、磷等微量元素，其維生素含量在眾多水果中尤為突出，甚至超過了葡萄、蘋果和橘子。
櫻桃的性溫和味甘微酸的特性，使其在中醫中被認為能夠入脾、肝經，具有補中益氣、祛風勝濕的食療效果。它可以幫助治療病后體虛氣弱、氣短心悸、倦怠食少、咽干口渴等癥狀，對于風濕引起的腰腿疼痛、四肢麻木、關節活動不利以及凍瘡等也有一定的緩解作用。
櫻桃汁還能滋養皮膚，減少皮膚上的暗瘡和疤痕。櫻桃醬則能調和脾胃，生津止渴，適合風濕病患者和需要緩解口渴癥狀的人群食用。
需要注意的是，櫻桃溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者及糖尿病患者忌食，有過敏史者慎食，其核仁含氰苷，水解后產生氫氰酸，用時應小心中毒。
文化特色
德國面點師在黑森林蛋糕的制作上不斷挑戰極限，創下了多項世界紀錄：
1999年：一位德國面點師制作了直徑達5.8米的巨型黑森林蛋糕，這一壯舉在當時被記錄為世界最大黑森林蛋糕。
2006年：德國西南部的小鎮面點師們集體創造了新的世界紀錄，他們制作的黑森林蛋糕直徑達到了10米，重量高達3噸。這個巨大的蛋糕在制作過程中使用了5600個雞蛋、700升奶油、800公斤櫻桃和120升櫻桃酒，展現了德國面點師的精湛技藝和對傳統甜點的熱愛。
2016年4月4日：在中國湖南省長沙市，一個長寬均為4米的巨型黑森林蛋糕亮相，這個蛋糕不僅免費供在場的三千名觀眾品嘗，還被上海世界基尼斯總部認證為“世界最大黑森林蛋糕”，這一紀錄不僅體現了黑森林蛋糕在全球的受歡迎程度，也展示了面點師們在創新和制作上的無限可能。
這些記錄不僅展示了黑森林蛋糕在德國文化中的重要地位，也反映了面點師們對于這一傳統甜點的創新和熱情。
社會評價
黑森林蛋糕在二十世紀三十年代開始聞名，現已經成為德國最受歡迎的甜點，美名也已傳遍了全世界。黑森林蛋糕是德國著名的甜點代表，它融合了車厘子的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。（《中國食品》評）
黑森林蛋糕不僅在德國廣受歡迎，在全世界也美名遠揚；在歐洲許多地區，不論是星級酒店還是普通餐館，菜單上大多都有黑森林蛋糕。（中國經濟網評）
參考資料 >
探尋德式經典蛋糕背后的故事.外研社德語微信公眾號.2024-02-20
德國做出世界最大黑森林蛋糕 直徑10米重3噸.中國經濟網.2024-02-20
【黑森林蛋糕之旅:新手烘焙秘笈大解密】.搜狐網.2024-09-09
黑暗甜品挑戰:黑森林蛋糕的神秘烘焙法.搜狐網.2024-09-09
黑森林蛋糕的做法步驟.下廚房.2024-09-09
黑森林魔法蛋糕的烘焙秘笈.搜狐網.2024-09-09
極簡版黑森林蛋糕.下廚房.2024-09-09