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氽黃管脊髓是濟南市的傳統名菜。黃管，又稱“管”，即貼附在豬脊骨上面的軟管，其粗頭接肺管，細頭通板油。其質地柔韌，富有彈性，呈乳黃色，熟的色白，質脆嫩。脊髓是豬脊椎骨的一條骨髓，黃白色，有時帶有血絲。這兩種原料一脆爽、一軟嫩，經氽制再，成品湯清透底，色澤淡紅、味道香醇，軟嫩爽脆，是筵席湯品中的佳肴。
主料
豬黃管150克，豬脊髓150克
調佐
清湯500克，醬油10克，精鹽4克，蔥椒紹酒15克，味精2克。
切配
(1)用清水把黃管洗凈，放入鍋內加清水并在旺火上煮沸后，移至微火上，蓋上鍋蓋煮2小時，至八成爛時撈出，用清水洗凈，撕去脂肪，再入沸水燙過，取出后用凈布干水分，然后用筷子頂住黃管的細端，把里面翻出來，用清水洗凈，再用刀尖劃成唇足綱狀，泡入清水中口
(2)把豬脊髓洗凈，在齊頭的一端用剪刀將外皮剪破，撕凈外皮、血絲，用清水輕輕洗凈，切成6厘米長的段。
(3)鍋內放入沸水，用中火燒至五成熱時，放入切好的脊髓，加精鹽適量，待燒沸后，將脊髓撈入開水碗里即可。
烹調
(1)將黃管放入沸水中焯過，炒勺內放人清湯、醬油、蔥椒紹酒，在旺火上燒沸后，放入黃管煮2分鐘，撈出放在湯碗的一邊，隨即把脊髓也放人勺內燒沸，撈出后整齊地擺在湯碗的另一邊。
(2)湯勺內放入清湯、精鹽、醬油燒沸，撇去浮沫，加入蔥椒紹酒、味精后，倒入湯碗內(不要沖散脊髓)即成。
操作要領
(1)黃管要煮透，脊髓則不宜燙老。
(2)盛沸湯時，將手勺翻扣湯碗內，讓湯從手勺底部流人湯碗內，以避免沖散碗內擺放整齊的原料。
飲食宜忌
豬黃管和骨髓均含有高蛋白，適合身體虛弱者食用，高血壓、高血脂的人不宜多用，因兩種食材含有較多的脂肪和膽固醇。
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