江淮水牛以肉役兼用為主，主要分布于安徽省淮河以南、長江以北地區。江淮水牛性情較溫和，體型大，軀干結實，毛色多為青灰，一般為1~1.5歲性成熟，初配年齡2.5歲，妊娠期310天左右。該品種適應性較強，耐粗飼、抗病力強。飼養方式多為舍飼和半舍飼，性情較溫順，易管理。
品種來源
在20世紀八十年代以前，江淮水牛是安徽長江以北和淮河以南地區農業生產的主要役畜。由于安徽江淮之間飼草十分豐富，氣候溫和濕潤，水牛既可舍飼，又可放牧，加之長期從事農田耕作勞役，經人們長期選擇馴化，逐步形成了體型大、役用性能強、拉力大而持久、善過泥潭、性情較溫順和耐粗飼等特點。多數水牛能獨犁，日耕水田4~5畝左右。
產區分布
江淮水牛的中心產區主要在安徽省淮河以南、長江以北地區，主要分布在滁洲市、合肥市、蚌埠市、六安市、巢湖市、淮南市和安慶市等地區。
產地環境
地理條件
中心產區地處東經115°52′-119°13′，北緯29°47′-33°13′，地貌類型以低山、丘陵、崗地、湖濱和沿河平原為主；海拔多為15-50米，部分地區達到400-500米。
氣候條件
中心產區為北亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，溫暖濕潤。氣候特征可概括為：冬季寒冷少雨，春季冷暖多變，夏季炎熱多雨，秋季晴朗氣爽。年最高氣溫41℃，最低氣溫－13℃，平均氣溫15.4℃，平均濕度60-70%。年平均無霜期210天左右。常年平均降水量為1000毫米左右，雨季多集中在5－9月份，降水量占全年的50%左右，降雪主要分布在12月份至次年1月份。平均風速為3.2米/秒，極速21.0米/秒，無沙塵暴。
土質水源
中心產區生產、生活用水源主要為江水、湖水、河水和地下井水；土質以黃土、砂黑土為主，沿江、沿河流域多為沙壤土。
體形外貌
江淮水牛被毛以青灰色為主，全群牛均無白斑、無毛、無暈毛、無沙毛、無季節性黑斑，鼻鏡、眼瞼、乳房均為黑色，蹄圓大而色黑。被毛較為稀落，額部有少量長毛，前額、頸側、胸側無卷毛，蹄及飛節的毛色為淺灰色。
體型較大，軀干結實，結構較勻稱。頸粗短，胸寬而深，背腰平直而寬，四肢粗壯，管圍大，管骨粗而結實。頭部較大, 額寬而突出；耳平伸，耳殼厚、耳端較尖；角長而大，角基較粗，呈方型，角尖略呈圓錐形，向外后上方彎曲。肩寬，肩峰和胸垂較小，頸部有少量皺褶。腰圍大，無臍垂，尻部寬廣而傾斜；乳房發育較差，乳頭粗長；后腿微彎，多呈弓型；尾細，略超過飛節，尾梢顏色為黑褐色。
體尺體態
體尺體重
江淮水牛體尺、體重表
體態結構
江淮水牛體態結構指標統計表
遺傳保護
2020年5月29日，江淮水牛被列入國家畜禽遺傳資源委員會辦公室公布的《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。
參考資料 >
關于公布《國家畜禽遺傳資源品種名錄》的通知.中華人民共和國農業農村部.2020-08-02