萬安魚頭是江西省萬安縣的特產之一，也是十大贛菜之一。這道菜品的主要原料是萬安水庫的活魚頭和啤酒。萬安魚頭以其營養價值高、口感鮮美的特點而著稱。
歷史背景
萬安魚頭的歷史可以追溯到公元1127年。當時，金兵入侵中原，宋朝皇室南遷避難。隆裕太后（趙構的伯母）逃至萬安湖造口壁時，被當地禮部尚書許貴迎接。為了緩解隆裕太后的饑渴，許貴從萬安湖捕獲了一條胖頭魚，并將其烹制成湯供太后享用。太后品嘗后對其味道贊不絕口，因此將此魚命名為“萬安魚頭”。
特色
萬安魚頭選用的是來自千里贛江流域的萬安水庫的鳙魚頭。這種魚頭的特點在于其透明的胖頭，特別是魚腦部分，與其他魚類相比更為肥厚。萬安魚頭含有豐富的蛋白質，其中蛋白質含量為21-27%，高于一般地區的鳙魚約3%。此外，它的脂肪含量適宜，約為1.7-5.7%。魚腦肌肉中含有多種氨基酸，包括谷氨酸，這些成分使得萬安魚頭的肉質格外鮮美。
制作方法
制作萬安魚頭的關鍵在于選取優質的食材。首先，應選用新鮮的萬安水庫鳙魚頭作為主料。然后，在烹飪過程中，先將魚頭腌制，加入適量的鹽和干生粉。接著，加熱鍋，放入少量油和姜片，將腌制好的魚頭煎至兩面呈金黃色。隨后，將煎好的魚頭轉移到砂鍋中，加入啤酒、辣椒、蒜泥以及調味料，如味精、醬油和蠔油。最后，小火慢燉大約十分鐘，撒上香菜或芹菜葉即可食用。如果喜歡豆腐的味道，還可以添加本地生產的優質豆腐一起燉煮。
營養價值
萬安魚頭富含蛋白質和其他營養物質，其中包括18種氨基酸，總含量高達320.72毫克。這些氨基酸中尤其以谷氨酸為主，這也是萬安魚頭鮮美口感的重要原因之一。
食用建議
為了確保能夠品嘗到正宗的萬安魚頭，最好前往專門的萬安魚頭餐館。在那里，您可以享受到使用萬安水庫鳙魚頭制作的地道美食。
參考資料 >
舌尖上的萬安--特色菜萬安魚頭 .搜狐網.2024-09-14
“萬安魚頭”鮮天下.當代江西.2024-09-14
萬安魚頭.下廚房.2024-09-14