碳化糖是白砂糖的一種，是指采用碳酸法工藝生產的食糖，即以石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法所制得的糖。這種糖純度較高，色值較低，含硫少，不易變色，可長期儲存。成品分為精制、優級、一級等不同品級。
碳化糖主要包括以甜菜為原料的綿白糖、白砂糖和以甘蔗為原料的綿白糖、白砂糖，但所需的工藝流程相對復雜，需要較多的機械設備和石灰、二氧化碳等原材料，因此生產成本較高，市場價格較貴，其推廣受到一定限制。
南方產區碳酸法白砂糖的生產主要分布在廣西、廣東、云南僅一家；北方產區生產的甜菜糖全部采用碳酸法生產工藝。在中國市場上，碳酸法白砂糖主要為部分對產品品質要求較高的飲料企業，尤其是碳酸飲料企業、部分果汁飲料企業及部分制藥企業所使用。
簡介
根據制糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保質期較長，質量較好，價格相對硫化糖較高，目前國內多數糖廠生產的是硫化糖。
硫化糖－亞硫酸法澄清技術在白砂糖生產工業中是一種典型的蔗汁與果露清凈脫色方法，由于該法具有設備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術
在我國制糖工業中得到比較廣泛的應用。但是，與碳酸法澄清技術相比較起來，由于亞硫酸法澄清工藝主要依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產的白砂糖質量往往欠佳，久置后還有變黃的現象。
其他信息
一來說，亞硫酸法糖廠生產的白砂糖的蔗糖分都有可能達到產品物理化學指標的要求，只是個別的非糖分指標無法達到要求，這就是亞硫酸法糖廠白砂糖質量欠佳的原因。從而生產的白砂糖色值可達150IU左右，高時甚至超過200IU。顯然，要提高亞硫酸法糖白砂糖的質量，勢必要降低產品色值。
碳化糖－碳法糖的特征：用生石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，碳酸法工藝通過預加石灰中和游離有機酸，主加石灰量為甜菜重量的1.75～2.25%，經兩次碳酸飽充過濾去除非糖物質。用碳酸法工藝生產的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。采用碳酸法生產食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復雜，需用機械設備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產成本較高。
碳化糖的分類和品級：用碳酸法工藝生產的食糖主要有以甜菜為原料的綿白糖、白砂糖和以甘蔗為原料的綿白糖、白砂糖。其中，綿白糖可分為精制、優級、一級三個等級；白砂糖可分為精制、優級、一級、二級四個等級。
參考資料 >