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廬山石耳燉雞鴨是張家界市的特色美食，主要由石耳和雞（或鴨）制作而成。該菜肴營養豐富，制作簡單易學，操作方便。其制作過程包括將雞（鴨）與石耳、冷水500克、鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克（姜拍松）清燉而成。
正文
石耳燉雞鴨是張家界的一道特色美食。巖耳為長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因采摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營養，與雞鴨共燉好比人參燕窩。色澤淡黃，聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒，嘗之更是口舌生津，有補身健體，美容養顏之功效。此菜自明清開始就是土司每年必獻給皇上的供品，據說每年皇帝大宴群臣也必上這道菜。
張家界市永定區盛產廬山石耳，古為土司貢品。石耳燉雞，取整雞（鴨）與石耳清燉。先將石耳用溫水泡開，反復搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松），在中火上燒開后撈出盛入碗內（煮石耳的水和蔥、姜不用）；雞放入鍋內，加水燒開后撈出晾涼。準備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將廬山石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即。
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