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醋烹蝦段是一道菜品，主料是對蝦、食用油，配料是青、紅辣椒末、濕淀粉糊，調(diào)料為醋、蔥、姜絲，通過中火烹制的做法而成。
正文
≮美食原料≯
對蝦300克，醋15克，精鹽2.5克，醬油5克，紹酒10克，清湯25克，濕淀粉40克，蔥姜絲2.5克，蒜片2克，花生油750克(約耗50克)。
≮美食做法≯
1、將對蝦洗凈，剪去蝦槍、爪、尾，剔去砂線，每只蝦剁四段(頭一段、身三段)，用精鹽1.5克，濕淀粉抓勻；清湯、精鹽、醬油、紹酒對成汁，待用；
2、炒勺放中火上，加花生油燒至六成熱時(shí)，把蝦逐塊下入，撥動炸透，將油出，炒勺內(nèi)留油25克，放蔥姜絲、蒜片炸出香味，隨即烹上醋，倒上對汁，顛翻出勺即成。
特點(diǎn)
色澤金黃，外焦里嫩，酸咸適口，略帶湯汁。
參考資料 >