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廖東梅出生便患腦血管痙攣至今，於1992年開始作畫，曾舉行個人作品展，《生命?彩虹》、《破繭》及《藝術?生命》，亦與姊姊廖井梅於香港特別行政區及澳門舉行《軌跡》作品展。廖東梅畫集》，2006年又與著名畫家阿蟲合作出版《執著?放下》插畫傳記。除了繪畫，廖東梅近年亦學習不同的藝術表演，如她參與《搞乜義自主舞蹈創作平臺2010》演出。
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廖東梅積極參與多個藝術展覽及比賽，包括《香港藝術界慶祝香港回歸八周年大型書畫展》、《國際共融藝術節》、《九鐵藝術坊》及《地鐵車站藝術建筑》計劃，於第五屆國際展能節（布拉格）海報設計比賽獲得亞軍。2009年，被邀請參加《敢想之旅》國際展能中國藝術節，赴美國首都華盛頓哥倫比亞特區作交流及公開示范；她的作品《我的夢想》獲選於澳洲墨爾本《夢想之旅》展出。廖東梅與更於1998年及2008年出版個人作品集《廖東梅畫集》及《真我顏色 – 廖東梅畫集》。
她對藝術的熱誠和豐富的藝術經歷，讓她屢獲本地及海外多項殊榮。她獲選為「香港特別行政區十大再生勇士2000」及「杰出殘疾人士2002」，更被旭茉雜志JESSICA選為其中一位「The Most Successful Women 2007」。2004年她獲衛生福利及食物局「香港賽馬會藝力顯光華」計劃委任為「藝力之星」，協助推廣殘疾人士在文化藝術方面的發展。
出生時因大腦缺氧而導致腦血管痙攣，她排除殘障，14歲起開始畫畫，至今創作了逾千件作品，她通過繪畫積極追求美好人生，并對慈善活動貢獻良多。1997年舉行第一次個人畫展；2000年參加在捷克舉行的國際展能中國藝術節海報競賽獲銀獎；2007年被本地雜志選為成功女性之一；2007年獲香港特區頒授榮譽勛章。
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