龍鳳湯是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于閩菜系。此菜湯色微紅，清澈見底，是一道滋補藥膳。龍即蛇，有活血明目之功效。鳳即雞，有滋補健身之用。兩者共燉，湯清味美，蛇肉清香，雞肉醇甜，合而為一，口感獨特。
龍鳳湯源自宋代狀元劉文龍的創意，據傳，劉文龍為助重病且懷龍鳳胎的嫂子調養身體，將偶遇的蛇肉與雞肉巧妙結合，創制此湯，嫂子飲用后，身體日漸康復，此湯因此得名“龍鳳湯”，后亦稱為“文龍湯”，流傳至今，成為谷城一絕。
歷史沿革
谷城縣特色佳肴“龍鳳湯”，源自宋代狀元劉文龍的創意。劉文龍是河南人，從小聰慧過人，發奮苦讀，小小年紀就考取了秀才。后來又考舉人，考了兩次都名落孫山，他從南陽市游歷到谷城縣南河東岸文王跑馬道的下邊，發現這里有個巖屋，有天然的石床、石桌、石凳，于是就留下來苦讀。
劉文龍在這里讀書期間，傳來老家嫂子重病的消息。劉文龍父母早逝，長嫂如母，恩重如山，兄嫂節衣縮食供他讀書，劉文龍匆匆忙忙地趕回家。郎中告知，劉文龍的嫂子老三出生才幾十天，又懷上了暗胎，而且已經三四個月了。生老三時大出血，身體一直很虛弱，這次懷上的又是龍鳳胎，既要哺乳，又要為肚中的兩個胎兒提供營養，身體承受不了，郎中建議食補。劉文龍為助重病且懷龍鳳胎的嫂子調養身體，將偶遇的蛇肉與雞肉巧妙結合，創制此湯。嫂子飲用后，身體日漸康復，此湯因此得名“龍鳳湯”，后亦稱為“文龍湯”，流傳至今，成為谷城一絕。劉文龍不僅因此湯聞名，更以其才學高中狀元，其讀書之地亦被后人尊稱為文龍書院。
做法
做龍鳳湯時，要先把剮好的蛇洗干凈，因蛇是變溫動物，一定要把血和肉分開，蛇的血可以專門用來調合白酒，蛇的肉洗干凈就不會有腥味了。洗干凈的蛇肉質鮮嫩、細膩，具有很多滋補功效。然后將蛇身斬成小段，寸長左右，與冷水同時下鍋，一次加足水量，中途不能加水。猛火燒沸，紋火慢煮。半熟之時，加進本地老雞，還是紋火慢煮，直到龍鳳同時爛熟。再將雞蛋洗凈放入，蔥白姜絲，粉鹽粉胡椒，調色佐味，錦上添花。三個小時左右，估量著湯醇味濃了，才端上餐桌。
做龍鳳湯首先講究冷水下鍋，不然的話，蛇肉表面驟受高溫，蛋白質容易凝固，不能大量溶于湯水，湯汁達不到鮮醇的程度。其次把握火候，在湯汁煮沸后，立即改用小火，保持面條微開，翻小泡如“菊花心”。但火力又不能過小，過小不冒泡，原料內含有的蛋白質等物質也不容易分解出來，影響湯汁鮮味和質量。相反，火力也不能過大，大了湯面沸騰，湯色就會變為濃白，失掉蛇湯澄清的特色。再次不能先放鹽，因為鹽具有滲透作用，影響湯汁濃談，導致鮮味不足。
口味和特點
龍鳳湯營養豐富，味道鮮美，香醇可口，常人食之精力充沛，食欲旺盛，強身防病。是朝鮮族風味湯菜之一。
相關菜品
蛇咬雞
蛇咬雞是讓COBRA咬死活雞，隨后“雞死蛇烹”，熬成一鍋“龍鳳湯”，雞在放血后體內只留下極少量毒素，經高溫烹制后蛇毒就成了美味。
龍鳳虎湯
龍鳳虎湯是賓陽縣思隴鎮的一道名菜。龍鳳虎湯乃以比喻取名。龍，即蛇；鳳，即雞；虎，即貓。因為蛇是國家保護野生動物，所以在思隴的餐館中，蛇多為人工飼養，思隴鎮人民充分利用了山區的優勢。龍鳳虎湯是將蛇雞貓肉砍成塊,混雜在一起入鍋中,加上香蕈、枸杞等配料,用慢火燉熟。龍鳳虎腸嫩酥爛，滋味鮮香醇厚，在當地被作為待客之極品。
參考資料 >
【五山民間故事系列】龍鳳湯.湖北日報客戶端.2024-08-24
蛇肉和龍鳳湯.華西新聞.2024-09-08
縣區｜冷水灘：湯醇味濃 滋補佳肴——龍鳳湯.今日頭條.2023-12-11
縣區｜冷水灘：湯醇味濃 滋補佳肴——龍鳳湯.今日頭條.2024-09-08
龍鳳虎湯.中國民族文化資源庫.2024-10-10