蛋白脆餅被聲稱發明于瑞士的小鎮邁林根小鎮，并隨后在十八世紀意大利廚師Gasparini手下完善。但是這是一個具有爭議的歷史。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
歷史
蛋白脆餅被聲稱發明于瑞士的小鎮邁林根小鎮，并隨后在十八世紀意大利廚師Gasparini手下完善。但是這是一個具有爭議的歷史。在牛津英語詞典中，“Meringue”（蛋白脆餅英文）是一個法國詞語，具有未知的來源。沒有爭議的是這個詞語第一次在Francois Massialot 1692年出版的菜譜中第一次正式出現。不過，兩個在Massialot菜譜出版之前的17世紀英文食譜提出的甜點過程以被識別為蛋白脆餅。Elinor Fettiplace 女士在1604年出版的烹書具有稱為“白色餅干面包”的甜點，其做法和外表與蛋白脆餅十分相似。同樣，Rachel Fane女士的烹飪書中成為“pets”的甜點也與蛋白脆餅的制作方式和形狀也十分相似。如今，慢式烘焙的蛋白脆餅仍在法國盧瓦爾地區成為“pets”因為它們的輕巧和蓬松的質地。
種類
制作蛋白脆餅有很多種不同的方式。比如說，加甜的，有蛋清打出來的在漂浮孤島（英文Floating Island，法文?le flottante）中的“島”，與部分烤熟的檸檬蛋白派和類似的蛋白西點，以及經典的輕盈蛋白脆餅最后的樣式都非常不同。不同的制作方式做出不同種類的蛋白脆餅。
??法式：這是最流行的制作蛋白脆餅的方式。通過將細白砂糖攪拌進蛋白而做出。
??意式：這種方式最常用于點心例如檸檬蛋白派和熟烤阿拉斯加州。將沸騰的果葡糖漿攪拌進蛋白，所制作出的脆餅會十分穩定柔軟，不容易垮塌。
??瑞式：脆餅在雙鍋爐中加熱后再攪拌蛋白，然后再穩當地一直攪拌直到蛋白完全冷卻。烘烤后地脆餅將會形成一種稠密，光滑和棉花糖形狀的蛋白脆餅。
化學原理
蛋白脆餅攪拌以后在化學原理中具有變性的效果。當蛋白被攪拌后，部分卵清蛋白中的氫氣鍵會被打斷，導致蛋白質被展開。是這種化學結構的變化導致蛋白脆餅著名的僵硬頂端。蛋白脆餅的制作具有三個階段，通過攪拌蛋白時掀起攪拌機后頂端的樣子來判定：柔軟，堅硬和僵硬。蛋白和白砂糖都是吸濕和吸水性的化學品。因此，蛋白脆餅在冰箱或高濕度環境下會變得潮濕。
作用
蛋白脆餅可以直接食用，但在密封保存盒中也可以被儲藏至少一個星期。蛋白脆餅需要在烤箱中烘焙很長時間，因此得到了“忘卻的餅干”這個別稱。這個甜點不應該變成黃褐色，但是蛋白脆餅應該具有干脆的外表。蛋白脆餅也制作很多其他不同樣式的甜點的基礎材料，例如檸檬蛋白派，Eton’s mess，天使蛋糕，帕夫洛娃，女王的布丁，熟烤阿拉斯加州，和墨西哥萊檬派都需要這個甜點為原料。從裝飾的角度，蛋白脆餅可以被塑造成各種各樣的形狀，例如照片中的蘑菇形狀。有一種特殊的做法通過利用一個糕點袋來擠出一個形狀近似籃子的蛋白脆餅，烘烤后變得干脆以后加入方形蛋糕，水果或鮮花作為點綴。
營養成分
蛋白脆餅時一種不含脂肪的甜點，因為即使少量的脂肪都會導致蛋白的倒塌，不會形成最后的蛋白脆餅。蛋白脆餅主要的營養成分為蛋白中的高質量蛋白質和細白砂糖中的簡單碳水化合物。
食材明細
制作步驟
1.材料：雞蛋1個，30G) 中筋面粉55G，黃油50G，糖粉50G。
2.黃油室內放軟化，加入糖粉，攪拌均勻。
3.分三次加入蛋白，用蛋打器攪拌均勻即可。
4.篩入中筋面粉，繼續用打蛋器攪拌均勻，不要過度攪拌。
5.這就是攪好的面糊，裝入裱花袋中。
6.擠成小圓形，注意擠的不要太大了。
7.勺子給它壓平壓圓。
8.可隨意篩入抹茶粉，可可粉等。
9.烤箱上層，上下火，15分鐘 150度，烤至邊緣金黃即可，要勤看著點，別烤過了，這是海苔味的。
備注
1、這款餅干不需要打發黃油，所有操作在一個盆里即可完成，沒有任何復雜的工序，是名副其實的“超級”懶人餅干。
2、因為不需要擠出花色，我們可以用簡單的保鮮袋代替裱花袋。把面糊裝入保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個大小合適的孔，即可擠出面糊。
3、擠面糊的時候，面糊之間的間隔一定要大一些，因為烤好后，面糊會變成薄片，如果間距小了它們會粘在一起。
4、因為餅干占的面積比較大，所以可能需要兩盤才能烤得下。可以先烤一盤，剩下的面糊室溫放置即可，等上一 盤出爐以后再烤下一盤。
5、餅干的火候一定要到位，但是注意不要烤糊了。餅干冷卻以后應該是很香脆的口感。
6、在回復里有部分朋友對于餅干的形狀有疑問，為此特別說明一下：使用保鮮袋或裱花袋擠出條狀面糊(步驟圖6)以后，在烤的過程中會自動變成成品圖片里的橢圓形薄片。
參考資料 >
【蛋白薄脆餅】.新浪博客.2017-04-20