腸淀粉酶只能將淀粉分解為麥芽糖，然后麥芽糖酶再將麥芽糖分解為葡萄糖。這和氨基酸沒關系的。
酶促反應速率受酶濃度，底物濃度，PH，溫度，抑制劑，激活劑的影響，酶促反應有最適PH，在最適PH時酶活性最高。從小腸腺分泌入腸腔的消化酶可能只有腸激酶，腸淀粉酶應該是胰淀粉酶，其最適PH為6.7-7.0，過高或過低其活性都會下降。
要想得到氨基酸必須由某種蛋白酶將蛋白質分解為氨基酸。
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