午子綠茶，中國著名綠茶之一。源于秦漢，興于盛唐，午子綠茶出產于中國著名茶鄉——西鄉縣，因地處“子午——午子”古道旁的道教名山午子山而得名。
陜西省特產午子綠茶出產于地處南北氣候結合部，秦嶺以南的西鄉縣高山地區的5萬畝無污染科技示范茶園，這里群山重疊，溝壑交錯，海拔800—1200米之間，四季雨量充沛，氣候溫和，獨特的氣候土壤條件形成了“雨洗青山四季春”的宜茶環境。西鄉茶葉始于秦漢，興于盛唐，在歷史上久負盛名，被列為貢品。種植規模大、產量高、品質優良，被國家授予為“中國著名茶鄉”，是全國茶葉基地縣之一。
產地環境
午子綠茶出產于地處南北氣候結合部，北緯33度的秦巴山區，秦嶺以南的西鄉縣高中山區的5萬畝無污染科技示范茶園，這里群山重疊，溝壑交錯，海拔800—1200米之間，四季雨量充沛，氣候溫和，被尊為“東方寶石”的朱鹮就生棲在這里。獨特的氣候土壤條件形成了“雨洗青山四季春”的宜茶環境。是中國最北的產茶區，茶葉生長期長。
茶葉特征
優越的生態條件，形成了“午子綠茶”獨特優異的內在品質。條形好、條形微扁、芽頭短小。形似蘭花，可供杯中觀賞，色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，香高、味醇、耐沖泡，澀中泛甜，回味無窮，被譽為“茶中珍品”。
色澤好、色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠。其獨特的氣候土壤條件孕育了午子綠茶獨特的品質，午子綠茶已被中國綠色食品認證中心認定為“綠色食品”。午子綠茶屬半烘炒綠茶，制作全系手工，要經過攤故、炒青、攤；京、輕揉、初烘、入鍋炒制、低溫烘干、攤涼入罐等工序，工藝精湛，堪與其他名茶媲美。高山出好茶，這是中國勞動人民的傳統經驗。
歷史淵源
午子山產茶史源遠流長，據《西鄉縣志》記載，這里所出產的綠茶，源于秦漢，興于盛唐，在歷史上久負盛名，被列為經典貢品之一。史書中曾用“男廢耕，女廢織，其民晝夜不制茶不休之舉”來形容此地。又據《明史食貨志》記載，西鄉縣在明初已經是朝廷“以茶易馬”的一個主要集散地了。西鄉茶在歷史上久負盛名，曾有人把明前采集的“珍茶”通過子午鎮——午子古道24小時快馬趕送長安宮廷的盛舉，“午子云霧茶，龍泉驛區洞中水，仙境鳳棲亭，品茶清明節人”的佳話廣為流傳。
茶葉種類
午子山茶以綠茶為主，分午子名眉、午子仙茗、午子仙毫和午子綠茶四大類。規格和等級，包裝類別有條盒裝、鐵聽裝、鋁箔袋裝、禮品組盒裝等四大類。有適用機關、團體、企業、事業、賓館等單位和個人購買的接待用茶、禮品用茶、外事用茶、旅游用茶、自用茶等多方面用途的午子綠茶系列產品。
午子綠茶被中國綠色食品認證中心認定為綠色食品，先后獲得“中國國際中國國際茶業博覽會金獎”、“中國公認名牌產品”、“中國名茶”、“陜西省名牌產品”、“中國著名品牌”等國內外十多項大獎，是一種具有較高專業品牌度的中國綠茶新產品。
制作工序
隨著歷史的前進和發展，午子綠茶制作方法，不斷改進。鮮葉原料以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米左 右。加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘干九道工序。
殺青：在鐵鍋中進行，鍋溫160—180℃，投入鮮葉量為0.5公斤左右，時間約3—5分鐘；殺青葉出鍋后即行抖散，防止芽葉黃變。
揉捻：在圓簸箕內用雙手回轉滾揉，成條后，再行抖散。
炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒干，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶和相互摩擦，使芽葉中的茸毛堅起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最后將茶葉烘干，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達6%時下烘，稍經攤涼，裝罐收藏。
午子綠茶，是將清明節前采集的新芽嫩葉經過精制加工而成的。從外型上看，該茶為半烘炒條形綠茶，鮮葉要求嚴格，制作精湛。鮮葉標準為一芽一葉初展，午子仙毫是午子品牌綠茶的代表，被尊為上品。
沏茶工序
一、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。
二、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口瀑布皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
三、溫杯：
燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。
四、高沖：
沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。
五、低泡：
泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
六、分茶：
茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。
七、敬茶：
將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。
八、聞香：
品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
九、品茶：
“品”字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
香蘊傳說
在午子山幽幽的綠意和濃濃的茶香里，還藏匿著一個美麗的傳說，這就是午子綠茶的身世了。據說在很久 以前，西鄉縣城15里外有一座秀麗險峻的山峰，山上有一位俊俏善良的種茶姑娘，因為她出生于午夜子時，所以人們喚她“午子姑娘”。這位午子姑娘不但在山頂種植了一片片郁郁蔥蔥的茶樹，還在路旁的紫竹林中搭起了一座茶棚，為的是方便過往行人。每日清晨，午子姑娘便笑盈盈地提出一個泥陶壺來，從山腰一個像龍脖子一樣形狀的山洞里汲出清泉，再用青鋼木木炭把水燒沸，在紫砂杯中放入茶葉，精心沖泡后，敬于客人。客人身處山頂茶棚，陣陣清風吹來，放眼望去，山谷青松翠柏間云海翻騰，耳旁盡是鳥語花香，身邊不時出現午子姑娘婀娜多姿的身影，自然無比愜意。在人們眼中，午子山景美、茶美、人更美。后來，午子姑娘以茶待客的故事，在方圓幾百里被傳為佳話，連遠處的一些名人雅士、禪師道長、僧侶儒生都慕名而來。一些外地茶商也聞訊到此，見如此好茶有利可圖，便偷采茶籽，挖去茶苗，運往外地，移栽于自己家鄉的山坡之上，精心培育，希望能長出同午子山一樣的好茶來。殊不知那些被移栽的茶苗、樹種，離開午子山的土地后無一成活。
午子姑娘以茶待客的美名傳到出巡此地且嗜茶成癖的皇上耳中，他即令繞道駕臨午子山。當皇上在茶棚里召見了午子姑娘、品飲香茗后，感慨地嘆息道：“喝遍天下名茶，還數此茶最好。”皇上當即欽定此茶為貢品，封午子姑娘為“御前茶侍”，隨駕進宮。不料，皇上的此番好意卻遭到午子姑娘的拒絕。皇上頓時龍顏大怒，吩咐左右砍去午子山茶林，拆掉茶棚，將午子姑娘押監治罪。午子姑娘攔住毀林砍樹的人，不卑不亢地對皇上說:“只要皇上能將我帶出午子山，我便隨皇上一同進宮。”
皇上聽罷哈哈大笑道：“難道朕還怕你一個小女子飛了不成?”說罷命御林軍將午子姑娘圍在當中，前呼后擁，護送返京。當大隊人馬走至白松崖時，天上突然刮起一陣狂風，午子姑娘借風勢，縱身一躍，跳下了山崖，只見白云之中，姑娘變成一只美麗的金鳳凰，展開雙翅沿午子山茶園繞飛一圈后，越過對面山頭，向天外飛去。皇上和他的侍衛們驚得目瞪口呆，半晌才回過神來嘆道:“午子姑娘乃神女茶仙下凡，非凡人所比，看來天意難違，不可冒犯。”說罷便令眾人速速擺駕回京。為了紀念美麗善良的午子仙女，人們把每年清明節前在山頂所采的新茶嫩芽，看作是午子姑娘的化身，取名為“午子仙毫”。在當年午子姑娘搭茶棚的地方修建了一座“道觀”，取名為“午子觀”；在她曾跳崖的地方栽滿了白皮松，還把午子姑娘變成金鳳凰后飛過的那座山頭，取名為“飛鳳山”。飛鳳山下的那條清澈的小河的源頭。據說就是午子姑娘當年取水的那個“龍脖子洞”，于是人們便把這條小河取名為“頸項河”，后被人們傳為“涇洋河”。如今，每逢清明時節，西鄉縣城的人們，攀登午子山，朝拜午子觀，品午子仙毫茶。到飛鳳山留影，來涇洋河蕩舟，觀山中景色，談論午子仙女的傳奇故事，已成為當地的傳統習俗和人們茶事活動中的一大樂事！
參考資料 >
陜西旅游資料網.www.xtour.cn.2019-07-07