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油雞樅是以雞樅為原料制作的一種云南省風味食品，輔料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作為酒佐飯菜點，也可作調料。
簡介
云南的風味食品。以雞樅為原料，與植物油、香辛料合煉而成，耐貯藏。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
吃法
油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點，其味甜、香、麻辣具備，又是好調料。在記述云南風物特產的《滇南心語》、《永昌府志》等書中，還提到與油雞樅齊名的雞樅油，二者制作方法雖不同，但在調味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽腌制，蒸熟之后，經存放，上面析出一層液體，收集起來，即成雞樅油；或連液體蒸干，則為雞樅醬，可代替醬豉，被稱為滇中珍品。
參考資料 >
雞樅、松茸、見手青......德宏人忍不了，但一定留個心眼!.澎湃新聞.2024-04-01
《舌尖上的中國》制作團隊首次與餐飲行業合作推出定制菜單.澎湃新聞.2024-04-01