米羹是一道以大米等為主材制作而成的美食，主要功效是營養(yǎng)豐富，樂于消化，含有維生素，粗纖維，等多種營養(yǎng)成分，流行于淳安縣、衢州市、金華市等浙江省西部、江西南豐(多為淳安千島湖水庫移民集中區(qū)域)地區(qū)，制作工藝為主。
米羹的傳說
關于米羹的起源，淳安當地流傳較廣的傳統(tǒng)傳說提到，曾有一年獅城遭遇嚴重干旱，引發(fā)饑荒，百姓面臨無米可炊的困境。此時，一位秀才想出一個辦法，將每家每戶米缸底剩下的米統(tǒng)一收集起來，混著水，用石磨磨成米漿，有的百姓家中還有點干菜，舍不得扔掉，于是加上干菜，加水一鍋煮熟，做了個“大雜燴”。等煮熟了，打開鍋子，頓時陣陣香味撲鼻。秀才用勺子舀了一瓢，償了一口，不禁嘖嘖稱贊：“好味道！”大家于是都爭著你一勺，我一瓢地吃起這個“大雜燴”。
直到現(xiàn)在，淳安縣還保留著這樣的傳統(tǒng)風俗，無論誰家做了米羹都會挨家挨戶邀請過去，讓他們自帶碗筷來品嘗一番。過年過節(jié)的時候，更是家家戶戶做上米羹，并以米羹待客。
種類特點
千島湖水庫周圍，尤其是八大源里的人，制做的米羹味道各式各樣，極具特點。威坪方向的米羹口感，基本保持著辣味濃、羹咸，這跟他們耿直的性格有關；臨岐源里制作的米羹，平淡無味而料少，這跟他們謹慎處事，有點逍遙生活有關；而遂安片燒制的米羹，口感眾多，褒貶不一。
制作方法
隨著人們生活水平的提高，制作米羹的佐料已經更為豐富，米羹的味道也是千家百味，但米羹的制作方法卻始終沒有改變。
第一步：浸。拿米和紅色辣椒，加茴香、橘皮、大蒜和生姜等一起放到清水里浸泡，時間為三小時以上。
第二步：磨。將浸泡過米及其他配料加水用石磨磨成米漿。也可以磨漿機或豆?jié){機磨成米漿。
第三步：煮。先加大半鍋水，加熱，再把米漿倒進鍋中,.然后加四季豆干、蕨菜干、白豆腐和豬腸(可先炒過)等一起煮，要不時攪拌，防止粘鍋，若米羹太厚，可加開水，煮到九成熟時，加鹽、味精等調料。
經過這浸、磨、煮這三步，一鍋地道的汾口米羹就做成了。
營養(yǎng)價值
1.米羹里混合油多種食材，因此富含蛋白質，維生素，鉀等多種營養(yǎng)成本。
2.米羹是稠糊狀，對于胃口不好的人和老人小孩來說，便于食用，利于消化。
3.米羹是流傳下來的傳統(tǒng)美食，是鬧饑荒年代的救命糧食。不忘本，不忘省。富而不忘窮，樂而不忘悲。生而不饑，若保暖淫欲，貪圖享受，終成蛀蟲。
米羹粉
現(xiàn)在市場上的米羹粉，是由米和紅色辣椒，加茴香、橘皮水磨加工而成的粉末狀物質。
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