自制酸奶是指用純牛奶、白糖、酸奶發酵劑等材料自己制作的酸奶。自制酸奶的核心在于恒溫發酵，關鍵在于消毒、溫度控制和耐心等待。用料和做法簡單，營養豐富，含蛋白質、DL-乳酸菌、鈣等營養物質。口味酸甜可口。
原理
自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了喜愛的酸奶。經過一段時間的發酵后，將奶降溫并放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成后添加果肉等其他配料。如果在發酵完成后再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了）。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
材料
主料：800ml-1000ml純牛奶
配料：1g酸奶發酵劑
做法
注意事項
1.如果是冰箱冷藏奶，請先放置溫室再加入菌種，否則發酵時間會大幅度延長；
2.牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據個人口感而定）；
3.冬天天冷的時候，請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強傳熱，減少發酵時間。
做法四
用料
輔料
調料
做法
做法五
主要食材
牛奶、白糖
做法
食用須知
高溫不僅會殺死酸奶中的乳酸菌，而且會使酸奶變性形成小沉淀，大大降低了酸奶的營養和風味。夏天酸奶可以直接飲用，冬天可以將酸奶放置水溫不超過30℃的溫水中，待不冰冷時喝即可。
安全性
自制酸奶是否比市售酸奶更安全?自制酸奶需要發酵，而發酵就需要微生物的參與。由于環境中存在著大量細菌，所以，在進行發酵前必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌處理。但是，要知道，自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機而動，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者在做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的自制酸奶不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。
實際上制作酸奶真的沒有想象中那么簡單。想要熟練掌握自制酸奶的要領，建議可以按照營養師或是專業人士推薦的制作方法多多練習。同時在制作過程中，要做到滅菌徹底，保證器具和個人衛生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。
參考資料 >
自制酸奶：沒你想象的那么簡單.中國科普網.2019-01-10