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火腿蠶豆是浙江省的傳統名菜，隸屬于浙菜系杭州菜。通常在清明時節可見豆莢，到了立夏就可以食用了。火腿蠶豆采用新鮮的蠶豆和火腿中腰峰制作，是一道夏初的時令佳肴。1956年，它被浙江省評為36種杭州市名菜之一。
制作方法
材料準備
- 主料：蠶豆 300 克，火腿 75 克
- 調料：鹽 2 克，白砂糖 10 克，味精 3 克，黃米酒 3 克，淀粉（蠶豆）3 克，色拉油 20 克，雞油 10 克。
制作步驟
1. 將蠶豆去除豆眉，用冷水洗凈后，在沸水中略微焯燙，再用冷水漂涼。
2. 熟火腿切成約0.3厘米厚、1厘米見方的小塊。
3. 在中火加熱的炒鍋中加入熟豬油，待油溫達到四成熱時，將蠶豆倒入煸炒約10分鐘。
4. 加入火腿丁，隨后放入清湯100毫升、白糖和精鹽，煮至沸騰。
5. 加入味精，使用水淀粉勾芡，輕輕翻炒鍋內食材，淋上熟雞油，盛出即可享用。
注意事項
- 熟火腿應選擇中腰峰部位并切成較厚的片狀后再改刀成小塊。
- 新鮮的蠶豆不需要去皮，只需用開水焯燙去除澀味。
- 必須使用春季末期至夏季初期的新鮮早熟蠶豆，因為它們的口感最佳。
參考資料 >
火腿蠶豆.博雅特產網.2024-11-17
經典名肴——火腿蠶豆.騰訊網.2024-11-17
經典名肴——火腿蠶豆.網易.2024-11-17