滑肉片，是一道特色美食，主要制作原料有豬肉，生菜葉。
制作方法
制作材料
制作步驟
做法一
1.選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來制作滑肉的。
2.切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米，寬2～3厘米左右就行了。
腌肉、上漿：a.腌肉是制作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一點清水用手反復抓，直至把水都抓到肉里，然后再加點水反復抓，（勁不要太大，防抓爛肉片）一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關。讓肉吸足水分以后就可以放調味料腌制了。
放調味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然后再放調味料抓勻。清淡一點就放鹽，雞精，姜粒。（還可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜歡辣味的也可放點辣椒面。)
接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一只雞蛋的蛋清基本上就可以了，把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，最后就是放淀粉抓勻了，你可以分成多次每次少量加一點。（具體用量會因先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量影響到淀粉的使用的)
做完這些事情后就把肉放在一邊腌制吧，腌上30分鐘左右就可以。鍋里倒入足量水大火燒開，然后用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉用筷子挑起依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉。（這樣就不會渾湯，讓湯依然很清透）把肉全部放完后，繼續大火煮至肉條全部浮起，放進自己喜歡吃的蔬菜，再繼續煮一會讓肉熟透就可以準備出鍋了。
做法二
1.豬肉洗凈后,切薄片備用。
2.生菜葉洗凈后選九片葉子備用。(為了擺盤好看一點,所以選了四張大的墨綠色葉子和五張小的翠綠葉子)。
3.大蒜剝去蒜衣后去蒂,切小薄片備用。
4.取適量的鹽、生抽醬油和番薯與薄肉片混合在一起,用手抓多幾下。
5.用一個鍋做水,水開后把九片生菜葉放入熱水中燙三秒鐘取出,擺盤備用。
6.熱鍋,加入適量的油爆香大蒜片后放入肉片快速翻炒。(因為加入了番薯粉,肉片很容易粘鍋,所以要多炒動。如果肉片顏色不夠亮的話還可以再添加一些生抽醬油上色。)兩分鐘后起鍋,放在生菜葉墊好的盤子里。
7.用魚仔碗裝好飯,鵝仔,開飯啦!
參考資料 >
滑肉片.美食天下.2019-12-14