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薄片火腿是浙江省金華傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜。選料講究，取用金華火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料，制作而成。
色澤紅潤(rùn)，香味濃郁，咸鮮適口。
制作工藝
1.將熟火腿四周修齊，切成長(zhǎng)6厘米、寬2.5厘米的塊，留腰約3毫米厚，重約150克；
2.然后將大腿塊切成長(zhǎng)6厘米、寬2.5厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用；
3.用圓盤一只，先用火腿碎屑及膘油片經(jīng)改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底；
4.用16片火腿分別放在拱橋形的兩側(cè)，每側(cè)8片，再用8張火腿放在拱面上鋪底，最后取24片火腿，排齊，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形；
5.兩側(cè)橋洞邊放上潔凈的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮艷；
6.臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。
工藝提示
1.此菜選料講究，取用金華火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料，此部位肉多無(wú)骨，便于切片成形；
2.刀工技法須十分嫻熟精致，才能切成薄厚均勻的薄片，刀法宜用推拉刀。
菜品口感
色澤紅潤(rùn)似火，片薄油亮，香味濃郁，咸鮮適口，饒有回味。
歷史文化
1.金華火腿，已有800多年歷史，早在宋朝就被列為貢品，曾多次在國(guó)內(nèi)外獲獎(jiǎng)，遐邇聞名。它皮色黃亮，肉紅似火，香氣濃郁，咸淡相宜，形如竹葉，以色、香、味、形四絕著稱。歷來(lái)被作為席上佳肴，饋贈(zèng)親友的珍品；
2.此菜刀工精細(xì)，肉片薄厚均勻，肥瘦相間，排列整齊，造型簡(jiǎn)潔，是富有余香又獨(dú)具藝術(shù)感的冷盤菜。
參考資料 >
薄片火腿.香哈網(wǎng).2021-07-27