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陳皮排骨是一道美味可口的傳統名菜，屬于粵菜系。把排骨斬件洗凈，以鹽、糖和紹酒拌勻腌制備用；陳皮洗凈，用開水泡發后，撈出瀝干水分切碎備用，保留泡陳皮的水；廣東絲瓜洗凈切件備用；開鍋下油，爆香蔥段、蒜頭和姜片，放入排骨翻炒，然后加入陳皮、老抽和加入適量的陳皮水，以鹽、糖調味，加蓋以中火煮30分鐘，最后收汁便可。
材料
排骨400克、陳皮20克、絲瓜300克、蔥段30克、蒜頭30克、姜片10克、紹酒20毫升，鹽、糖、老抽各適量。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
烹飪技巧
1、陳皮先需要用水泡開，泡前先將陳皮切成絲，泡過的水留下來備用；
2、在排骨中加入適量的調料和幾片姜（是為了出腥，但不要多了，免得搶味）和陳皮一起放入冰箱中腌制四小時以上，最好過夜；
3、在煎之前再加入一個雞蛋攪拌均勻能鎖住排骨中的水分；
4、用冰糖炒糖色時，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且變成濃稠的棕黃色，再下入排骨；
5、翻炒排骨，讓它們都均勻的裹上糖色后，再加入帶有陳皮的腌制調料和先泡過陳皮的水一起煮；
6、煮上十五分鐘后，再揭開鍋蓋，大火收汁即可。
菜品特色
烹簡單
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