凍雞，是京菜的一種，色白而明亮，清涼滑泣，適宜于夏季。
制作原料
光母雞（1只，1000克）、豬皮（350克）、京蔥段（50克）、姜片（2片）、黃酒（少許）、鹽（少許）、清湯（1000克）。
制作過程
一、將母雞煮透，取出，拆去大小骨頭，只取雞腿、雞脯和翅膀，一起放在盛器里，其他可留作別用。
二、將豬肉皮上的肥肉刮凈，煮透，蓋在雞肉上，加清湯（淹沒雞肉），蔥段、姜片、鹽、酒后，上籠蒸爛，然后取去肉皮、蔥、姜不要，將雞放入冰箱，使之凍結。
三、上席時，取出雞肉切成長約1寸、寬約3分的長條，裝在盤里，上面放雞凍即好。
參考資料 >