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庫爾達克，即大塊肉、手抓肉，是一道新疆菜，也是柯爾克孜族人待客的食品之一。
簡介
庫爾達克是柯爾克孜族人待客的傳統(tǒng)美食，以大塊羊肉或牛肉為主料。烹飪時，將肉切成大塊，包括肋骨、脖骨、脊骨、大腿、小腿以及羊頭肉、羊蹄、羊肝等，先在燒熱的油鍋中翻炒，再加入陽芋、胡蘿卜、洋蔥，用小火慢燉至熟。最后撒上孜然芹、辣椒面等調(diào)味品。這種大塊肉的特點是涼水下鍋，煮熟后香而不膩，嫩而不爛。在柯爾克孜族的文化中，待客時會根據(jù)客人等級分配不同部位的肉。此外，牧民外出放牧?xí)r，也常攜帶這種大塊肉作為干糧。
所需食材
制作庫爾達克所需的原料包括凈羊肉（帶骨）100克和卡瑪古300克。調(diào)料則需要精鹽10克，黃米酒50克，姜汁10克，胡椒粉2克，洋蔥末50克，以及適量的味精。
步驟
庫爾達克的制作步驟是，將羊肉剁成4厘米見方的塊，放入冷水中煮沸，撈出后洗凈。將原湯過濾后倒入鍋中，加入羊肉、恰瑪古、黃酒、姜汁，燒開后轉(zhuǎn)小火燉至酥爛。然后加入精鹽、洋蔥末、味精，繼續(xù)煮約3分鐘，裝盤后撒上胡椒粉即可食用。
制作要點
卡瑪古是新疆特有的一種白蘿卜。在制作庫爾達克時，首先需要將羊肉剁成大小一致的塊，然后投入冷水鍋中煮開，撈出洗凈。燉制時，應(yīng)改用中小火，待羊肉燉至酥爛后，再加入精鹽、洋蔥末，此時可改用旺火，繼續(xù)燉煮至味道充分融合。
參考資料 >
柯爾克孜族的飲食指南.柯爾克孜族的飲食指南.2024-11-13