石乳，又稱石乳香，是武夷山種植的傳統(tǒng)名叢之一，為中熟品種，曾為 “貢茶”。
形態(tài)特征
石乳的植株較高大，樹姿半開張，分枝較密。葉片呈水平狀著生。葉片長7.2 厘米，橢圓或長橢圓形，葉色綠，有光澤，葉面微隆起或平，葉緣平或微波，葉身平或稍內(nèi)折，葉尖漸尖或驟尖，葉齒稍銳淺密，葉質(zhì)較厚脆。芽葉肥厚，黃綠色，茸毛較少，節(jié)間較短，花冠直徑3.8 厘米，7-8瓣。柱頭比雄蕊稍長，3裂。芽葉生育力較強，發(fā)芽較密，持嫩性較強。
品質(zhì)特征
石乳的最大特征就是具有"巖骨花香"，曾有詩夸贊其：茶香有如石之乳韻，茶湯如巖之山泉。石乳的香雖比不上一些以香氣見長的高香品種，但品質(zhì)上乘的石乳，再配合炭火慢燉的工藝，這樣制出的茶帶有獨特的奶香，還夾著幽長的花果香，湯感柔滑，過喉含香，巖韻極顯。
產(chǎn)地環(huán)境
武夷山位于福建省北部，地處閩贛交界，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，為福建省氣候條件最優(yōu)越的地區(qū)之一。武夷山年平均氣溫17.9℃，年降雨量2000毫米左右，相對濕度80%，無霜期235天。武夷山土壤多為酸性紅壤，適宜茶樹生長。武夷山植被覆蓋率高，森林覆蓋率達(dá)80%以上，為茶樹提供了良好的生長環(huán)境。
石乳對生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)工藝要求特殊嚴(yán)格，栽培上宜選擇與原產(chǎn)地相同或相類似的上好巖山茶地種植，施用有機肥，適時深翻、客土，效果更佳。
采制工藝
石乳的采制工藝包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等步驟。采摘時，選擇一芽二葉或一芽三葉的鮮葉，萎凋時，將鮮葉攤放在竹篩上，置于通風(fēng)處，使其自然萎凋。揉捻時，將萎凋后的茶葉進(jìn)行揉捻，使其形成條索。發(fā)酵時，將揉捻后的茶葉置于適宜的溫度和濕度條件下，進(jìn)行發(fā)酵。烘干時，將發(fā)酵后的茶葉進(jìn)行烘干，使其含水量降至安全標(biāo)準(zhǔn)。
保存方法
石乳的保存方法包括防潮、防異味、防光照等。保存時，應(yīng)將茶葉置于干燥、通風(fēng)、避光的地方，避免與異味物質(zhì)接觸。同時，應(yīng)避免茶葉受潮，以免影響品質(zhì)。
參考資料 >
石乳|茶香如石之乳韻，茶湯如巖之山泉.武夷山茶知網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)有限公司官方賬號.2024-11-11
【茶知識】武夷山的“私藏味道”.武夷山市茶葉學(xué)會.2024-11-11