蒸餌絲是云南省曲靖市的一道特色小吃，這道小吃的歷史可追溯至明代民間傳說，并在20世紀80年代形成現代形態。蒸餌絲制作技藝于2017年列入云南省級非物質文化遺產名錄，是曲靖飲食文化的代表性符號。曲靖蒸餌絲的基酒為當地產的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產的優質喜米，按傳統工藝加工而成的。該小吃可謂是中國獨有的一道小吃，享譽大西南。
配料
曲靖蒸餌絲的調配料非常豐富，而且相當考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的醬油和精心炒制的肉醬。熬制醬油時，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味后，再起鍋裝入容器里備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾后腿肉，剁細后再與醬料炒成肉醬。蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油潑辣子的辣椒來自邱北，花椒來自西昌市，還有廣西壯族自治區出產的八角、麻栗坡草果，福建省出產的優質香菇，河南省出產的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州鎮橫大路出產的紅皮大蒜，也在其中扮演著重要角色。當然，精鹽、白糖、味精等也是不可缺少的調料。
制作過程
曲靖蒸餌絲的制作過程并不復雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片；片狀餌塊堆放冷卻3-4小時后，均勻切成絲，放入木甑[zèng]或竹甑里蒸至騰沖餌絲發軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油潑辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨蘿卜湯，那才叫回味無窮。該制作技藝于2017年列入云南省級非物質文化遺產名錄，作為曲靖飲食文化的代表性符號，其傳統工藝的傳承與創新正通過這道早餐小吃持續滋養著當地人的生活。
餌絲店
曲靖比較有名的蒸餌絲店有老（新）北穎、老（新）大富貴、老三餌絲、老街蒸餌絲，（以上幾家店鋪遍布麒麟區城區各街道），鈺樹莊、麒麟莊。
參考資料 >
風味云南，與“餌”同銷萬古愁.新華網手機版.2024-08-29
#美食大記事#要說曲....新浪微博.2024-08-29
云游“五一”吃貨圖鑒——唯有美食與愛不可辜負.澎湃新聞.2024-01-21
樂享云南丨美食·曲靖蒸餌絲.今日頭條.2024-08-18
美好的一天 從一碗蒸餌絲配骨頭湯開始.百家號.2024-08-18
云味八部——第五部：米飯糌粑做餌塊.百家號.2024-08-18
曲靖最出名的蒸餌絲店是哪家?.網易.2024-08-18