永修東坡肉是一道菜品，是永修縣特色美食，由半肥半瘦的豬肉和草蒸煮等材料制作而成。其中火候、刀工等要求其實頗為復(fù)雜。制作而成的東坡肉紅得透亮，色如瑪瑙，吃起來軟而不爛，肥而不膩。
永修特產(chǎn)東坡肉是江西省永修縣一帶酒席宴上出的第一菜，必為“東坡肉”。它上席時為兩大碗，每碗里盛著一塊用稻草扎著的大豬肉。傳說蘇軾至永修，曾為一農(nóng)夫孩子治愈了急病，農(nóng)夫留他吃飯，買回肉招待他。他為眼前美景所陶醉，作了一句詩：“禾草珍珠透心香”，不覺念出，農(nóng)夫以為他是教自己怎樣煮肉，“和草整煮透心香”，就將肉同系肉的稻草一起，整塊放在鍋里燜煮，待爛透后取出吃，有特殊風(fēng)味。從此就成為了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜。
菜品簡介
中南海菜譜集歷史皇家名菜和地方名菜，可謂是當(dāng)代的“滿漢全席”。菜譜中有一道地方名菜為“永修東坡肉”。人們只知道聞名遐邇的杭州東坡肉，永修東坡肉卻鮮為人知。永修東坡肉與杭州東坡肉最大的區(qū)別在于永修東坡肉是用稻草捆綁豬肉燜制而成，具有稻草別有的清香味。
說起永修縣東坡肉，永修人家有條不成文的規(guī)矩，凡紅白喜事，在答謝客人時的酒宴上，都有一道必不可少的大菜—東坡肉。相傳此東坡肉的由來有一個美好的傳說。
是年，宋朝大文人蘇軾也就是蘇東坡到建昌訪摯友李公擇，路上見一農(nóng)夫之子中暑，病情危急。懂得些醫(yī)術(shù)的蘇軾立刻以術(shù)相救，使得中暑者病情好轉(zhuǎn)，脫離危險。農(nóng)夫為感謝蘇軾的救子之恩，上街市上稱了二斤肉，用稻草捆好提回。農(nóng)夫問蘇軾喜歡何種口味，這肉是燒是燉？蘇軾看著鄉(xiāng)景想著詩句，突然就有了一句好詩，脫口而出：“荷上……襲人……透馨香。”農(nóng)夫誤聽為“和草整煮透心香”，遂將肉連稻草洗凈后下鍋燜煮。肉熟后，蘇問緣故，農(nóng)夫才告知大文人。蘇軾笑道：“晨曦舒彩，絢爛天半，水上荷香，朝露如珠，故賦詩‘荷上珍珠透馨香’，主人是誤聽了。”
沒想到的是，此肉酥糯可口，汁濃味醇，肥而不膩，素而不脆，加上稻草的田間之清香，真是別有一番風(fēng)味。蘇東坡品嘗后，更是大加贊賞。建昌（今永修縣）人此后凡答謝之宴，都要做上此肉，已成為民間酒席筵上不可缺少的美味佳肴，并取名為東坡肉，流傳至今。
東坡肉進(jìn)入中南海菜譜還有一段不凡的經(jīng)歷。1998年中國經(jīng)歷了一場百年不遇的洪災(zāi)。永修縣毗鄰鄱陽湖，地勢低洼，是洪災(zāi)的重災(zāi)區(qū)。時任總書記的江澤民蒞臨永修視察。根據(jù)安排江總書記本在永修招待所用膳的，永修縣領(lǐng)導(dǎo)特意叫來名廚李師傅為總書記做一道永修東坡肉。因臨時變故，總書記要返回南昌市用膳。縣領(lǐng)導(dǎo)決定將做好的東坡肉送往南昌。當(dāng)送至南昌，總書記又因事返回了北京。
幾年后，時任中央常委的吳官正到永修吳城視察，品嘗到了永修東坡肉，連聲稱道。吳官正聽說了為總書記做東坡肉的事后，表示回京后將永修東坡肉介紹給總書記并推薦入中南海菜譜。
名廚李師傅終于應(yīng)招。他帶上家鄉(xiāng)的稻草進(jìn)入了中南海。這次是特意去為中央領(lǐng)導(dǎo)做永修東坡肉。江總書記等中央領(lǐng)導(dǎo)品嘗了永修東坡肉后贊不絕口。時隔不久，李師傅又一次去中南海。這次去是為永修東坡肉成為中南海菜譜正式傳授手藝，從此，永修東坡肉這道地方歷史名菜進(jìn)入了國宴。永修東坡肉自然和北宋大詩人蘇軾有關(guān)。據(jù)史載，蘇軾至建昌（今永修縣）訪摯友李公擇，路遇農(nóng)人之子中暑，以術(shù)救之。農(nóng)人感恩圖報，待以上賓。次晨，農(nóng)人提草捆豬肉歸，詢蘇烹調(diào)之法。蘇念念有詞：“荷上…珍珠??…透馨香…”。農(nóng)人誤以為“和草整煮透心香”，于是肉連稻草下鍋燜煮。肉熟，蘇問故，農(nóng)人以告。蘇笑道：“晨曦舒彩，絢爛天半，水上芙蓉，朝露如珠。因此賦詩：荷上珍珠透馨香，主人何誤聽焉？”吃后，蘇贊不絕口，稱其酥糯可口，汁濃味醇，肥而不膩，酥而不碎，且稻草清香四溢，別有風(fēng)味。從此，取名曰：東坡肉，相沿成俗，成為當(dāng)?shù)氐囊坏烂恕?/p>
參考資料 >