豬肉米系列食品是由中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學研究院未來食品研究團隊2024年6月研制成功的食品。
豬肉米是細胞培育肉與大米、小米和紫米有機結合生成的一種組合食品。利用豬肌肉和豬脂肪細胞貼壁生長的特性，將大米、小米及紫米進行預處理后作為支架，為豬細胞生長提供微環境，使細胞在其表面增殖和分化。其外觀與相應大米、小米或紫米無明顯差異，蒸熟后兼具米和肉的香味，營養更為豐富和均衡。
豬肉米是細胞培育肉研究方向的一個新探索，是細胞培育肉多元化應用場景的一種展現，隨著技術的進步，中國在細胞培育肉方面的研究步伐還會進一步加快。
研發歷程
2024年6月，中國肉類食品綜合研究中心與北京食品科學研究院的未來食品研究團隊取得了重大突破，成功研發出豬肉米系列新型食品。
制作原理
豬肉米系列食品主要是利用豬肌肉和豬脂肪細胞貼壁生長的特性，將大米、小米及紫米進行預處理后作為支架，為豬細胞生長提供微環境，使細胞在其表面增殖和分化，最終形成的一種營養均衡和成分可控的組合食品。
產品特點
從外觀看，豬肉米與相應大米、小米或紫米無明顯差異，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。
營養價值
豬肉米在保留米中膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質等物質的同時，補充了人體必需氨基酸，增加了動物蛋白，使其兼具米和肉的香味，營養更為豐富和均衡。
價值意義
細胞培育肉，也被稱為生物培育肉或細胞培養肉，代表著合成生物學和食品生物制造的前沿技術。這種肉是通過體外培養動物細胞，精確控制其快速增殖和定向分化，最終加工而成的新型肉類產品。該技術可通過精確調控食品中的動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維以及碳水化合物的含量，可以滿足特定人群的特殊營養需求，為個性化食品的開發鋪平道路。
豬肉米是細胞培育肉研究方向的一個新探索，是細胞培育肉多元化應用場景的一種展現，隨著技術的進步，中國在細胞培育肉方面的研究步伐還會進一步加快。
參考資料 >
米里含肉！雞肉米、豬肉米研發成功.百家號.2024-06-24
米里含肉是什么味道？我國成功研發出豬肉米、雞肉米.新浪看點.2024-06-24
米里含肉！雞肉米、豬肉米研發成功.百家號.2024-06-24
米里含肉！我國雞肉米、豬肉米研發成功.快科技.2024-06-24