娘惹粽（Nyonya Chang）又稱藍(lán)花粽，外表色澤鮮亮，是中國飲食文化和馬來西亞飲食文化結(jié)合的產(chǎn)品，是新加坡特有的美食。
包粽子前糯米先浸過了蝶豆花汁，變成了藍(lán)色，用一寸多直徑的圓鐵盤，將藍(lán)、白糯米分別裝盤壓實(shí)，再加入椰漿用力拌勻蒸熟。包粽子時(shí)，加上藍(lán)白色糯米，裝入餡料，之后便可下鍋蒸熟后食用。娘惹粽的精華首先在于餡料，腌制上等瘦肉，再配以冬瓜條混炒，有甜、咸、香、鮮等口味。娘惹粽來源于15世紀(jì)馬六甲的峇峇娘惹飲食文化，在東南亞一帶富有盛名。2024年6月5日，“粽情娘惹粽體驗(yàn)活動(dòng)”走進(jìn)豐澤區(qū)少林社區(qū)。
歷史沿革
娘惹粽來源于15世紀(jì)馬六甲的峇峇娘惹飲食文化，在東南亞一帶富有盛名。2024年6月5日，由泉州市僑聯(lián)主辦，泉州華僑歷史博物館、少林社區(qū)共同承辦的“粽情娘惹粽體驗(yàn)活動(dòng)”走進(jìn)豐澤區(qū)少林社區(qū)。
制作方法
原料選擇
娘惹粽使用五花肉作為主要餡料，味道和鮮肉粽的味道有很大不同，口感是咸中略甜，而且感覺不到油膩。娘惹粽靠冬瓜糖調(diào)出甜味，用芫荽粉、白胡椒等代表性南洋香料加上豆醬炒制成微辣和濃郁的醬料，再配上肉丁，味道豐富。
制作方法
娘惹粽與傳統(tǒng)粽子直接用生糯米包餡下鍋蒸不同，娘惹粽的另一個(gè)特色是包粽子的糯米不是生的，需要熱加工。一些制作者會(huì)先將浸泡好的糯米混合椰漿蒸熟，包好粽子后再下鍋蒸一遍，充分入味。也有制作者把浸好的糯米加點(diǎn)鹽和蘇打粉，熱油鍋，放洋蔥，然后倒入糯米翻炒，炒到粘鍋即可。
部分娘惹粽的一角是藍(lán)色的，是因?yàn)槟锶莻兿矚g把一種可食用蘭花放到清水里攪煮成靛藍(lán)色汁液，將其用作天然色素。蘭花經(jīng)日曬變成干花，只需放入滾燙的水煮上10分鐘，即會(huì)變成天然的藍(lán)色色素。加工好的糯米分成兩個(gè)部分，一份大，一份小，小的那部分糯米里倒入蘭花汁浸泡。包粽子時(shí)先在底部填入1大勺藍(lán)米，1小勺白米，然后把2大勺的餡料填入，再鋪上2大勺白米，左右兩角各放上一小撮藍(lán)米，蓋上一片香蘭葉。
食用方法
蒸熟后揭開粽葉后入口品嘗。
口味特點(diǎn)
娘惹粽的精華首先在于餡料，用獅城獨(dú)特香料“芫荽粉”配上醬油，腌制上等瘦肉，再配以香甜爽口的冬瓜條混炒，裹入透白晶瑩的糯米之中，鮮而不膩，咸中略甜。娘惹粽有甜、咸、香、鮮等口味。
流行區(qū)域
娘惹粽以馬六甲、檳城、吉隆坡等地華人社區(qū)尤為盛行。
飲食文化
“峇峇娘惹”是由早期在馬六甲扎根的華人與當(dāng)?shù)鼐用裢ɑ樗a(chǎn)生的后代。數(shù)百年間，隨著族群的不斷發(fā)展，“峇峇娘惹”形成了獨(dú)樹一幟，特色鮮明的文化。然而，受到社會(huì)，歷史等因素的影響，“峇峇娘惹”長期以來恪守的傳統(tǒng)現(xiàn)如今已淪為成了一方日漸邊緣化的東南亞華人文化。保護(hù)“峇峇娘惹”文化不僅可以加強(qiáng)海上絲綢之路文化的交流，同時(shí)也可以促進(jìn)中國與馬來半島區(qū)域間的民心相通。
黃瑞燕是第七代娘惹，她表示家族從曾祖起已經(jīng)四代傳制娘惹美食。從小在母親身邊耳濡目染，娘惹粽已成為黃瑞燕融入人生的端午記憶。“娘惹粽代表著不同民族文化完美融合后形成的、多姿多彩的南洋華人文化”。在馬來西亞著名華文作家朵拉看來，一粒色彩艷麗、風(fēng)味獨(dú)特的娘惹粽，有中華傳統(tǒng)粽子文化的傳承，也帶有馬來西亞華人融合在地特色、加入蝶豆花和香料的創(chuàng)新，“既具古典的沉郁又有現(xiàn)代的熱情”。
相關(guān)事件
2024年6月12日，趙昭儀到底多愛吃娘惹粽等相關(guān)話題登上抖音平臺(tái)熱榜。
參考資料 >
娘惹粽、槲葉糕、車輪餅……別國的端午怎么吃？.澎湃新聞.2024-06-12
在馬來西亞這樣吃粽子.新華社新媒體.2024-06-12
【尋味中華】當(dāng)粽子遇上娘惹：述說中華美食的南洋傳承.國務(wù)院僑務(wù)辦公室.2024-06-12
端午文化韻悠長.新浪網(wǎng).2024-06-12
在新加坡嘗一個(gè)娘惹粽子.新華新聞.2024-06-12
居民品娘惹粽 感受南洋風(fēng)情.泉州日?qǐng)?bào)社.2024-06-12
粽子甜咸不一，各地風(fēng)情各異.新華網(wǎng).2024-06-13
探尋“峇峇娘惹”：一方古老的東南亞華僑華人文化.今日頭條.2024-06-12