平?jīng)鲥伩且环N獨(dú)具特色的面食，形狀為圓形，厚度大約7厘米，主要原料為小麥面粉。
面食介紹
平?jīng)鲥伩蕡A形，直徑尺二，厚度寸五，重約4.5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤，制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱。平?jīng)鲥伩捎材徒溃瑑?nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。存放時(shí)間長(zhǎng)，便于攜帶。
歷史
關(guān)于平?jīng)?a href="/hebeideji/1455602917916796611.html">鍋盔的來歷，民間相傳唐武周（唐武則天）時(shí)期，官兵為武則天修建乾陵，因工程量大，民工們不能回家，在工地吃住，因工地?zé)o烹調(diào)用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅，故取名鍋盔。
制作過程
制作平?jīng)鲥伩枰媚靖軌好妗Ｓ媚靖軌旱拿妫媾湃嗟牡剑苁桂x色增白，香氣濃郁，味美可口。過去用柴禾燒在小鍋內(nèi)烙制，如今改成了用煤烘烤在內(nèi)烙制。這樣可以上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達(dá)到耐存放的目的。
具體作法
面粉十斤，水四斤(水溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤，碳酸鈉按季節(jié)零點(diǎn)五至一兩，面水酵面，搭上堿面，和成面團(tuán)，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二 斤左右，直壓到面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個(gè)用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進(jìn)一步發(fā)酵和最后定型，然后進(jìn)第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內(nèi)可放一個(gè)鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個(gè)鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約二十分鐘可烙制而成。
參考資料 >