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干小魚炒辣椒是江蘇省邳州市一帶流傳最廣最出名和最具地理標志的小吃。其中尤以靠近駱馬湖和京杭大運河的邳州市新河鎮流傳最廣，做法最出名。
制作方法
做法一
制作材料
1、干烤（音讀靠）的小魚200g；
2、干紅辣椒少許，口味辣的鮮紅椒、青椒切成段備用（100g,或依口味適量添加）；
4、姜、蔥、蒜。
制作方法
1、熱鍋涼油，待油熱放入干紅椒、花椒、姜末，炒出香味；
2、放入干小魚煸炒，改小火（干小魚一定不能炒糊，否則味道就不好了）；
3待待鍋中起小泡沫，放入切好的鮮紅椒、青椒，蒜粒，翻炒均勻，倒入生抽；
4、加少許水，蓋鍋蓋燜一下；
5、加入適量鹽、味精、雞精翻炒出鍋。
做法二
制作材料
材料同做法一，只是把干烤（音讀靠）的小魚200g換成鮮小魚250g。
制作方法
1、準備小魚250g，將小魚放鹽，腌制；
2、在油熱的時候把小魚放入鍋里，兩面煎黃；
3、熱油放蒜泥辣椒炸好的小魚倒入爆炒，放青椒和鹽；
4、倒少許水煮一下，出鍋。
做法三
材料
小魚干1杯，紅辣椒2根，蔥1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙。
做法
1.紅辣椒洗凈，去籽切細碎；蔥洗凈切末備用。
2.小魚干洗凈，以吸油紙吸干水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝干油分。
3.另起一油鍋，待油熱后，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚干及調味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。
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