蘭花蘿卜又名蓑衣蘿卜。它是明末清初由洞庭湖區(qū)盛產(chǎn)的皮薄、肉嫩光潔的鮮蘿卜為原料，輔之以辣椒粉、鹽創(chuàng)制而成。1980年，岳陽市醬廠在創(chuàng)名優(yōu)產(chǎn)品中，對蓑衣蘿卜進(jìn)行更新?lián)Q代，在保留傳統(tǒng)制作技術(shù)的基礎(chǔ)上，對生產(chǎn)工藝配方和裝方面，進(jìn)行了較大的改革。蘿卜經(jīng)過切數(shù)刀后，仍是個整體，提攜時形同盛開的蘭花，又如過去農(nóng)民的雨具蓑衣，故名。它保存了傳統(tǒng)的鮮辣風(fēng)味，又有脆嫩郁金香的余味；同時，還有助于消化，增加食欲，一直暢銷湘北市場。
簡介
蘭花蘿卜又名蓑衣蘿卜，是明末清初又洞庭湖區(qū)盛產(chǎn)的皮薄，肉嫩，光潔的鮮蘿卜為原料，輔之以辣椒粉，鹽創(chuàng)制而成。后經(jīng)改進(jìn)，蘿卜經(jīng)數(shù)刀切后，仍為一個整體，提起時形同盛開的蘭花，又如過去農(nóng)民的雨具蓑衣，故得名。它保存了傳統(tǒng)的鮮辣風(fēng)味，又有脆嫩郁香的余味。同時，還有助于消化，增加食欲，一直暢銷湘北市場。
蘭花蘿卜是湖南省著名的傳統(tǒng)醬菜，已有60多年的生產(chǎn)歷史。
加工過程
蘭花蘿卜是洞庭湖一帶著名的傳統(tǒng)醬菜，已有60多年的生產(chǎn)歷史。
原料配方
青蘿卜咸坯100千克、小磨香油4千克、優(yōu)質(zhì)辣椒粉3千克、醬油40千克
制作方法
1.原料選擇和預(yù)加工處理。原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實(shí)、皮厚、水分充足的白蘿卜，每個約重150～250克。將蘿卜洗凈后進(jìn)行腌制。
2.腌制。100千克鮮蘿卜用鹽4千克，擺一層蘿卜，撒一層鹽，經(jīng)4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，經(jīng)2～3天后封池（封池時其頂部應(yīng)加2%的封頂鹽）。
3.切制。其刀功有一定技巧。首先使刀與青蘿卜長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然后翻轉(zhuǎn)180度，切刀與蘿卜長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。
4.漂洗。切后的蘿卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿卜內(nèi)的鹽分溶出一部分后(至蘿卜含鹽為5～6%時合適)，將蘿卜疊壓出一部分多余水分(每100千克鮮蘿卜經(jīng)腌制，壓榨后剩余30～35千克)。
5.拌和。攪拌時，按上述配方比例將青蘿卜咸坯拌和均勻后封壇包裝，過3～4周即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似棱，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，并有開胃增食之功。
參考資料 >
蘭花蘿卜.www.haodou.com.2016-10-28