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傳統的咸酸菜腌制是采用高鹽腌制而成，成品含鹽量高達13—15%，而低鹽技術腌制后，成品含鹽量僅6—7%。高鹽腌制的咸酸芥菜，在防腐及脆化方面有它的優點，但高鹽腌制的產品多易產生致癌物質—亞硝胺。 “南嶺咸菜”為減少“嚴硝胺”物質采用了低鹽腌制技術腌制，同時其腌制的用水，也是通過物理方法制成的無菌水。
正文
南嶺昆侖食品廠采用華農大食品學院陳俊昌教授研制的“低鹽腌制咸酸芥菜技術和植物汁液保鮮劑及其制備方法”腌制成的“南嶺咸菜”，產品成色金黃，口感爽脆，風味獨特，深受消費者歡迎。傳統的咸酸菜腌制是采用高鹽腌制而成，成品含鹽量高達13—15%，而低鹽技術腌制后，成品含鹽量僅6—7%。高鹽腌制的咸酸芥菜，在防腐及脆化方面有它的優點，但高鹽腌制的產品多易產生致癌物質—亞硝胺。據報道常食高鹽腌制的產品易患胃癌，因此高鹽腌制的食品不利于人的健康。“南嶺咸菜”為減少“嚴硝胺”物質采用了低鹽腌制技術腌制，同時其腌制的用水，也是通過物理方法制成的無菌水。因此“南嶺咸菜”是低鹽及不添加色素和化學防腐劑的腌制品，產品保持一年，食用安全，價廉物美，市場前景廣闊的綠色食品。
企業于2004年被省科技廳認定為省級民營科技企業。
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