黑毛豬，即從前武陵山地區(qū)農(nóng)村廣泛養(yǎng)殖的一種土黑豬，這種豬體格小、生長慢、易長肥，喂養(yǎng)一年最多能長到200斤。二十世紀(jì)七、八十年代，大多數(shù)農(nóng)村家庭把養(yǎng)豬作為家庭中主要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，這種長不大的土黑豬，逐漸被能長到2倍重量的良種長白豬取代，黑毛豬便從農(nóng)戶的欄圈里消失，淡出“江湖”。如今，農(nóng)戶把以前瞧不起的土黑豬作為山地特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品牌進(jìn)行打造。
黑毛豬肉質(zhì)細(xì)膩，被稱為凝脂細(xì)肉，吃起來柔嫩可口、滿口留香、肥而不膩，特別是放養(yǎng)的跑山黑毛豬，更是肉質(zhì)緊密，香味更純。
物種簡介
黑毛豬以圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)，依出生季節(jié)不同，喂養(yǎng)春草、谷物或稻桿，由于放養(yǎng)到林區(qū)，養(yǎng)出一身凝脂細(xì)肉。它和野豬的血源相近，先天個(gè)頭小，但特別能蓄積脂肪，平均分布在肌肉里，練就一身凝脂細(xì)肉，吃來特別柔嫩可口。品味之時(shí)，能在咀嚼細(xì)致多變的
橡樹香味同時(shí)消膩，感覺清新。充滿了肉的香甜味道，最關(guān)鍵是它的肥肉部分竟然是一點(diǎn)都不膩。
物種對比
生活習(xí)性
貴陽市高坡生態(tài)黑毛豬，是貴陽市當(dāng)?shù)睾谪i的重要品系，生長在海拔1000m以上的山區(qū)，有耐粗飼，耐高寒、抗病力強(qiáng)，體質(zhì)結(jié)實(shí)，肉質(zhì)好，適宜放牧等特點(diǎn)。豬群白天在山野自由活動(dòng)，采食山間野草、植物種子，傍晚回到豬舍，補(bǔ)飼馬鈴薯、蕎麥、玉米、精鹽等。
主要價(jià)值
高坡生態(tài)黑毛豬成熟早，繁殖力高，遺傳性能穩(wěn)定，體質(zhì)結(jié)實(shí)，性情溫和，適應(yīng)性強(qiáng)，耐一定程度近交，抗病抗逆性強(qiáng)，生長緩慢，育肥期長。其肉質(zhì)好，肌肉嫩，肌纖維較細(xì)，肌內(nèi)脂肪含量大，肉味濃香醇厚。
曾經(jīng)一度，坊間流行吃黑毛豬。傳言，它的肉質(zhì)鮮美、肥而不膩，好處真是數(shù)之不盡。吃貨們紛紛出動(dòng)，搜尋、坐定、點(diǎn)單、下嘴，才發(fā)現(xiàn)正應(yīng)了那句老話——沒見過豬跑還沒吃過豬肉嗎？是了，沒見過沒吃過，商家之言又不可盡信，吃在嘴里還真是好壞難分！
生長繁殖
經(jīng)過幾年的發(fā)展，高坡苗族鄉(xiāng)黑毛豬種公豬存欄有210頭，能繁母豬存欄1200頭，育肥豬存欄3620頭，100m2標(biāo)準(zhǔn)化圈舍的養(yǎng)殖場(戶)58戶。市場上設(shè)立高坡生態(tài)黑毛豬零售專銷攤點(diǎn)2個(gè)，腌臘制品加工廠1個(gè)，與貴陽市飲食餐飲店協(xié)議長期供應(yīng)生態(tài)黑毛豬肉。自實(shí)施搶救性保護(hù)開發(fā)黑毛豬時(shí)開始，便要求養(yǎng)殖戶堅(jiān)持采用熟飼料飼喂，不使用任何添加劑，使肉產(chǎn)品中無藥物殘留、無重金屬、無激素等有毒有害物質(zhì)。據(jù)研究測定，黑毛豬肉中的氨基酸、不飽和脂肪酸等鮮味物質(zhì)，比三元雜交瘦肉型豬高出5%以上，是一種綠色的安全食品。
參考資料 >
黔江：黑毛豬重返農(nóng)家圈舍 特色養(yǎng)殖助力鄉(xiāng)村振興.重慶市黔江區(qū)人民政府.2024-03-24