原切牛排指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。
2017年1月，網曝“膠水牛排”引安全擔憂。食藥監總局專家表示，這種“膠水”學名卡拉膠，本身是合法的添加劑，但購買牛排應看好配料表，且最好烹至全熟。
外觀
原切牛排”顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。而“重組牛排”則呈烏紅色，脂肪無光澤。
吃法
食藥監總局提醒，通常情況下，“原切牛排”內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。“重組牛排”由于經預先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。
區別
2017年1月，網曝“膠水牛排”，食藥監總局提示，消費者可以根據自己的需求，通過查看產品標簽來區分“原切牛排”和“重組牛排”，原切牛排標簽里只有“牛肉”，如果標簽中有配料表，出現其他輔料和食品添加劑的，則為“重組牛排”。
參考資料 >
【求證】咋就不能吃“膠水牛排”了？.m.toutiao.com.2022-05-26
網曝“膠水牛排”引安全擔憂食藥監總局:可食用_新聞頻道_央視網(cctv.com).news.cctv.com.2022-05-26
“膠水牛排”能吃嗎？食藥監專家：可以吃但最好全熟.m.toutiao.com.2022-05-27
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