黃山綠牡丹茶是一種產于安徽省歙縣的高級炒青綠茶，由歙縣科學技術實驗站研制成功。這種茶因其獨特的制作工藝和新穎的花型設計，在沖泡后呈現出如同盛開的綠牡丹般的形態，具有極高的觀賞價值和飲用價值。黃山綠牡丹茶是在黃山風景區繼太平猴魁、黃山毛峰之后推出的又一款優質茶品。
歷史沿革
黃山綠牡丹茶由安徽省級有突出貢獻的中青年專家工程師汪芳生研制成功。1988年12月，該茶在合肥市通過了省級鑒定。為了表彰汪芳生對科學研究事業所作出的貢獻，安徽省人民政府決定從1993年7月起向他發放省政府特殊津貼并頒發證書。
形態特征
黃山綠牡丹茶的外形獨特，沖泡后茶葉豎立，形似一朵盛開的綠牡丹花。其特點是色綠、顯毫、香高、湯清、味甜、形美。茶花的花蒂花瓣排列勻齊，形狀圓而不松散，花朵直徑約為5.5公分，每朵重約4-5克，內部干燥充分。
生長環境
黃山綠牡丹茶主要生長在歙縣大谷運鄉的上黃音坑、岱嶺龍潭、仙人石一帶，這些地區平均海拔大約在一千米左右。此處山高林密，峰巒層疊，氣候濕潤，常有云霧籠罩，土壤肥沃，自然條件非常適宜茶樹的生長。
栽培方法
黃山綠牡丹茶的栽培過程遵循嚴格的規范，包括“三定”、“六不采”的原則。“三定”是指確定高山種植地點、不使用化肥和農藥以及選擇滴水香優良品種。“六不采”則規定了不采集受到病蟲侵害或損傷的芽葉、不對夾葉和魚葉進行采摘、不采集帶有露水的葉子、不采集紫色葉子、不采集瘦弱的芽葉以及不符合標準的芽葉。采摘回來的茶葉應在當日進行制作。
加工工藝
黃山綠牡丹茶的制作工藝復雜精細，主要包括六個步驟：殺青輕揉、初烘理條、選芽裝筒、造型美化、定型烘焙和足干貯藏。具體操作過程中，需要注意控制每個環節的溫度、時間和手法，以確保最終產品的質量和外觀。
殺青輕揉
殺青在八桶鍋內進行，每鍋投葉量在200~300克左右。鮮葉入鍋后，應迅速撈、帶、凈、揚、抖、散、輕、快，防止葉片變黃、出現紅梗紅蒂及焦邊焦點。殺青完成后，趁熱輕揉數次，直至茶汁溢出。
初烘理條
初烘在竹制或鐵絲籠上進行，采用木炭作為燃料，溫度保持在90~110℃之間。翻烘時要輕、凈、快，每次翻烘后都要進行理條，使芽葉平直，呈現蘭花瓣狀。待芽葉達到四至五成干時，下烘攤放片刻，隨后進行選芽。
選芽裝筒
選取大小長度均一的數十根芽葉作為一朵綠牡丹茶的原料，將其整理整齊放在竹制造型筒上。筒身全長7公分，直徑5公分至3.5公分為中間竹節。茶芽放置在竹筒兩端，準備進行造型。
造型美化
首先準備好定型板、板芽板、壓花板，然后將竹筒內的芽葉加工成圓形的芽葉花瓣和芽蒂花托。芽葉直徑不得超過5.5公分且不低于5公分，芽蒂直徑不得超過1.5公分且不低于1公分。茶花正面和背面都應圓整平整。
定型烘焙
定型烘焙分為兩個階段。第一階段將造型好的綠牡丹排放在壓板上，花與花之間留有一定間隙，再用另一塊壓板覆蓋（壓力通常為五十公斤），持續約6秒后取出壓板上烘。第二階段，將定型的茶花轉移到特制的竹烘專用圈內，加上烘籠蓋緊后再上烘。使用的燃料炭須干燥，炭頭要清除干凈，以免影響茶香。溫度上升至90~110℃時開始上烘。先烘烤茶蒂一側，再烘烤芽葉一側，每隔1~2分鐘翻動一次，受力要均勻。當烘至七至八成干時，下烘攤涼3~4小時。
足干貯藏
足干的溫度應先高后低，火候緩慢烘干，溫度控制在70~80℃。每兩分鐘翻動一次，直到用手捻碎為止，隨即趁熱裝箱貯存。
參考資料 >
黃山綠牡丹茶.知網空間.2024-08-08