老白茶，又名白金茶，是以貯存3年以上的白茶為原料制成的茶葉品類，主產于福鼎市、政和等地。白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，抗氧化活性顯著提升。
老白茶寒涼，功同犀牛角，且存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高。
概述
一般的茶保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失盡。
白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。
白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。此外，老白茶四季適配性強，夏季適宜冷泡以清冽解渴，冬季可煮飲溫潤暖身。
價值
2011年在上海舉辦的豫園國際茶文化中國藝術節的拍賣會上，一塊存放20年、凈重375克起拍價高達到13.8萬元的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交。
老白茶價值不菲之處：
1、產量少，適合大白茶茶樹生長的環境有限，僅中國·南平市政和和寧德市福鼎市一帶可產。
2、適合大白茶茶樹生長的環境優，高山地區。
3、制作工藝沿用古法，不炒不揉，適當攤晾，天然萎凋，適時烘焙，對制茶技術要求很高；儲存過程中兒茶素和茶氨酸反應形成新化合物EpsF，其含量與貯藏時間呈正相關，且具有抑制晚期糖基化、保護心血管等功效。
沖泡
蓋碗泡法
1.投茶：依蓋碗容量大小而定，一般投茶量為蓋碗容量的1/3,寧少勿多，少了可通過控制注水量來掌握濃度，多了則很難，也品不出什么色香味。
2.洗茶：即醒茶，又稱溫潤泡。我們說，茶葉未沖泡之前是“睡著”的，我們要讓它接下來有好的狀態、好的口感，那么醒茶很關鍵：不提倡用太滾的水對著茶葉猛沖，而應用“潤”的手法把茶葉慢慢喚醒。
3.沖泡：這時水溫宜高，也即剛沸騰過的；手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。
4.出湯：出湯要注意把握兩點:
1）時間，第一泡出湯快慢看醒茶程度，醒茶充分則注完水后停留5秒即可出湯；醒茶不充分時間稍微可拖后
2）手法：平、穩、快，碗要端平、手拿穩，該出湯時千萬別猶豫，一定要快，盡快瀝干；
3）瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。
紫砂壺沖泡
1、溫具：沸水沖洗茶具;
2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二;
3、醒茶：洗茶2~3次，以便喚醒茶味;
4、沖泡：90-95℃沸水為佳;
5、出湯：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變);
6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請賓客享用;
7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
葉底蒸煮法
1、溫具：沸水沖洗茶具;
2、置茶：可先將沸水倒入紫砂壺中，再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺中;
3、沖泡：待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯(可煮久一點);
4、出湯：確保每一泡茶湯味道不變;
5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用;
6、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
紫砂壺煮法
1、溫具：沸水沖洗茶具;
2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二;
3、洗茶：一般洗上1-2次即可，以便喚醒茶味(可先用蓋碗沖洗茶葉，再將茶葉倒入紫砂壺);
4、沖泡：可將煮好的沸水倒入紫砂壺中，待茶水沸騰后5-10秒即可出湯;
5、出湯：茶湯呈深琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變);
6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用;
7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
分類
就老白茶的產品形態可分為散茶和普洱茶餅。散茶保持銀白透黃色澤，茶餅經壓制發酵呈深褐色。老白茶餅經過壓制這道工序，存放的過程中會自然發酵，而散裝老白茶則不會。根據茶樹品種和原料采摘標準，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四類。此外，依據品質風格，老白茶可分為陳蜜型、陳醇型、陳藥型三類，每一類進一步劃分為一級、二級、三級。
區別
老白茶不僅在現代中醫處方中可作藥引，而且老白茶的功效是越久越顯著，非新茶可比擬。為了更好地區別老白茶和新茶，簡單介紹一下區分方法。
1、外形及茶葉香味區分
從外形上區別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；
新茶泛指當年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚，制作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香區別
用90到95度的開水泡制老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
3、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
參考資料 >
老白茶保健功能成分與儲存條件研究.中國知網.2023-11-21
全年都適合飲用白茶嗎.39健康網.2025-12-18
白茶的種類有哪些?.博禾醫生.2025-12-29