來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
砂鍋魚翅是北京市的傳統(tǒng)名菜，屬于京菜系。這是一道高級(jí)筵席上的瓊脂，由魚翅制成，魚翅產(chǎn)自中國(guó)沿海地區(qū)，是一種珍貴的海鮮食材。
制作工藝
材料準(zhǔn)備
- 水發(fā)魚翅 500克
- 姜 50克
- 火腿 25克
- 紹酒 30克
- 水發(fā)玉蘭片 20克
- 姜汁 20克
- 水發(fā)香菇 20克
- 精鹽 3克
- 油菜心 15克
- 味精 7.5克
- 清湯 750克
- 熟雞油 25克
- 雞湯 1000克
- 熟豬油 75克
- 蔥 50克
烹飪步驟
1. 準(zhǔn)備工作：將火腿和玉蘭片切成薄片，香菇撕成小塊，蔥切成段和細(xì)絲，姜切成塊和末。
2. 處理魚翅：將水發(fā)魚翅放入熱水中焯燙，去除腥味，然后用雞湯和調(diào)料蒸至八成爛，再次清洗并蒸煮。
3. 烹調(diào)：將處理好的魚翅和其他配料一起放入砂鍋中，加入清湯、調(diào)味料和熟豬油，燉煮至軟糯。
工藝要點(diǎn)
水發(fā)魚翅的過(guò)程包括多次清洗、煮沸、浸泡和蒸煮，以確保其質(zhì)地柔軟且無(wú)異味。
特色風(fēng)味
砂鍋魚翅采用的是最高級(jí)別的清湯，使用的魚翅是背部的鰭，這種魚翅品質(zhì)最優(yōu)。由于魚翅直接鋪滿砂鍋，沒(méi)有其他食材作為墊底，因此也被稱為“砂鍋通天魚翅”。
參考資料 >
沙鍋魚翅.第一范文網(wǎng).2024-11-13
砂鍋魚翅的做法.查字典.2024-11-13
砂鍋魚翅.第一范文網(wǎng).2024-11-13