狗牯[gǔ]腦茶又名狗牯腦石山茶，也曾被稱為玉山茶，產(chǎn)于江西省遂川縣湯湖鎮(zhèn)的狗牯腦山，狗牯腦山因山形似黑點(diǎn)狗而得名。
狗牯腦茶始創(chuàng)于明朝末年，已有300年歷史，是中國(guó)江西省名貴綠茶之一。1983年被評(píng)為江西省名茶，1985年被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名茶，并選送全國(guó)名茶展評(píng)會(huì)。主要產(chǎn)于羅霄山脈南麓支脈，地處亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候適宜，土壤肥沃，比較適合茶樹生長(zhǎng)。
狗牯腦茶樹為有性系品種，灌木型。鮮葉采摘嚴(yán)格，制作流程分為攤青、殺青、揉捻、整形提毫、烘焙、炒干和包裝六道工序。
狗牯腦屬于精品綠茶，外形緊結(jié)秀麗，白毫顯露，香氣清幽還帶著花香，按質(zhì)量共分為特供特級(jí)特貢、貢品、珍品、特級(jí)、壹級(jí)和統(tǒng)級(jí)共6個(gè)級(jí)別，其中特貢質(zhì)量較優(yōu)，其他等級(jí)質(zhì)量逐級(jí)遞減。
狗牯腦茶由于品質(zhì)優(yōu)異曾獲得了多項(xiàng)榮譽(yù)，1915年在巴拿馬世界博覽會(huì)被上授予金質(zhì)獎(jiǎng)和獎(jiǎng)狀，1982年獲得江西名茶稱號(hào)，2008年獲得中國(guó)綠色食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2014年獲得中國(guó)馳名商標(biāo)。大部分狗牯腦茶用于自銷，少部分外銷，除普通茶葉外，目前還對(duì)狗牯腦進(jìn)行了深加工制作，主要產(chǎn)品有抹茶、速溶茶、茶葉功能提取以及茶飲料。
歷史發(fā)展
狗牯腦茶始創(chuàng)于明朝末年，相傳相傳嘉慶年間，梁為通過水路運(yùn)送一批木材到南京銷售，突遇洪水，木材全部被沖走。流落南京的梁為鎰被楊氏收留，不久兩人結(jié)為夫婦。后來梁為鎰和楊氏一起返鄉(xiāng)，還帶回了茶籽，并種在家鄉(xiāng)（今湯湖鄉(xiāng)）狗牯腦山上，從此二人自制茶葉，稱為“狗牯腦茶”，其培育制作技術(shù)世代相傳，成為“秘方”。而且據(jù)縣志記載：“始則面小而量少，視為珍品，歷來作為貢品供帝王享用。”，所以1942年以前，狗牯腦茶葉種植面積很小，產(chǎn)量很低。
1957年，農(nóng)業(yè)合作化后，狗牯腦茶園歸集體所有。1958年，湯湖人民公社建立狗牯腦茶加工廠并聘請(qǐng)梁氏為技術(shù)負(fù)責(zé)人，但由于管理方法不當(dāng)，質(zhì)量和產(chǎn)量都沒有得到提升，最終又將茶園交回梁氏管理。直到1964年，吉安專署撥專款專人到湯湖以梁氏茶園為基礎(chǔ)，創(chuàng)辦了狗牯腦茶廠，由梁氏負(fù)責(zé)，茶園面積擴(kuò)大到30畝，產(chǎn)量也有所提高。1968年，梁氏第六代傳人梁奇桂才公開制茶技術(shù)，到1974年，茶園面積已達(dá)82畝，產(chǎn)量突破500公斤。
1981以后，湯湖人民公社采用積極開拓茶園，派專人到國(guó)外學(xué)習(xí)，培訓(xùn)骨干技術(shù)人員，開展茶葉質(zhì)量評(píng)比會(huì)，專項(xiàng)扶貧貼息貸款等多項(xiàng)措施促進(jìn)狗牯腦茶的發(fā)展，使狗牯腦茶園面積和產(chǎn)量快速上升，形成了湯湖鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。1986年使用“湯湖”牌商標(biāo)注冊(cè)防偽碼，到1990年，園面積已擴(kuò)大到3159畝，總產(chǎn)3.22萬公斤，同年，將"湯湖"牌商標(biāo)改為"狗牯腦"牌商標(biāo)注冊(cè)。2010年，遂川縣成功舉辦了第一屆狗牯腦茶文化節(jié)茶王賽，大力推進(jìn)狗牯腦茶葉的發(fā)展。到2016年，狗牯腦茶園已達(dá)22萬畝，產(chǎn)量5600噸，年產(chǎn)值15億元，成為遂川縣人民脫貧致富的一大支柱產(chǎn)業(yè)。
產(chǎn)地環(huán)境
狗牯腦茶產(chǎn)于羅霄山脈南麓支脈，遂川湯湖狗牯腦山，位置為坐南朝北，南面為五指峰，北面為老虎巖，東北面有湯湖溫泉。茶樹主要分布在海拔450m以上，森林覆蓋率高，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，陽光充足，雨量充沛，常年云霧繚繞，溪水長(zhǎng)流，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，屬于典型的亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)區(qū)，丘陵山地為主，土壤多為烏沙壤土、黃壤、紅壤和黃棕壤，有機(jī)含量高，pH值為5.0~6.5，自然條件得天獨(dú)厚，適合名茶生長(zhǎng)。
植物性狀
狗牯腦茶樹為有性系品種，灌木型，植株矮小，樹枝張開，分枝較密，嫩枝茸毛較多。葉子的形狀為橢圓形，葉片水平或微斜狀生長(zhǎng)，葉面和葉身平，葉尖漸尖，葉緣平，葉齒銳中密，葉質(zhì)較硬。顏色為深綠色，芽葉呈淺綠色，茸毛中等。花瓣較多，子房茸毛多。果實(shí)呈腎形，抗寒性強(qiáng)，產(chǎn)量較高，鮮葉所含物質(zhì)豐富，品質(zhì)較優(yōu)，宜在江西省綠茶區(qū)種植，適合制作綠茶。
采制流程
狗牯腦茶采摘要求精細(xì)，露水葉不采，晴天和雨天中午不采。一般四月初開始采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，采摘回來的鮮葉需要經(jīng)過挑揀，剔除紫芽葉、單葉和魚葉。狗牯腦茶屬于精品綠茶，其制作工藝采用的是綠茶的制作工藝，需要經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、整形提毫、烘焙、炒干和包裝六道工序精制而成。
分類與特點(diǎn)
狗牯腦茶是江西珍貴名茶之一，按產(chǎn)品質(zhì)量可以分為特供特級(jí)（俗稱“特貢”）、貢品特級(jí)（俗稱“貢品”）、珍品特級(jí)（俗稱“珍品”）、特級(jí)、壹級(jí)和統(tǒng)級(jí)共6個(gè)級(jí)別，“特貢”質(zhì)量較好，其他等級(jí)質(zhì)量逐級(jí)遞減。各等級(jí)特征如下表“狗牯腦茶感官指標(biāo)”所示：
狗牯腦茶感官指標(biāo)
除此之外，品質(zhì)較優(yōu)的狗牯腦茶一般都有以下特點(diǎn)：
儲(chǔ)存環(huán)境
狗牯腦茶屬于不發(fā)酵的綠茶，宜短時(shí)間內(nèi)喝完，如需保存應(yīng)避光放置陰涼處保存，比較適合冷藏儲(chǔ)存，熱水瓶?jī)?chǔ)存，罐裝儲(chǔ)存，塑料袋密封儲(chǔ)存或者是錫箔真空包裝保存。
獲得榮譽(yù)
1915年，在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)被授予金質(zhì)獎(jiǎng)和獎(jiǎng)狀，被譽(yù)為頂上綠茶。
1930年，改名為玉山茶，在浙贛特產(chǎn)聯(lián)合展覽會(huì)獲得甲等獎(jiǎng)。
1982年，狗牯腦茶被評(píng)為江西省名茶。
1985年，狗牯腦茶被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名茶，并選送中國(guó)名茶展評(píng)會(huì)。
1988年，獲得中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1989年，被江西省人民政府授予江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。
1991年，榮獲農(nóng)業(yè)部名優(yōu)茶品質(zhì)鑒定認(rèn)可書。
1992年，獲得香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1995年，榮獲北京國(guó)際食品及加工技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1997、1999、2001年，連續(xù)三年獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品認(rèn)定獎(jiǎng)。
2001年，獲中國(guó)AA級(jí)綠色食品認(rèn)證。
2002年，獲有機(jī)食品認(rèn)證。
2003年，再次獲得江西省著名商標(biāo)稱號(hào)。
2004年，批準(zhǔn)為中華人民共和國(guó)原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。
2006年，被載入中國(guó)茶葉名典。
2007年，榮獲江西公眾評(píng)價(jià)最佳品牌及江西市場(chǎng)最暢銷品牌。
2008年，榮獲中國(guó)綠色食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
2009年，榮獲第二屆江西綠茶博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
2010年，入選上海世博江西館名優(yōu)產(chǎn)品。
2011年，榮獲"消費(fèi)者最喜歡的江西大眾茶獎(jiǎng)"和"優(yōu)秀展示獎(jiǎng)，被中華人民共和國(guó)商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”品牌。
2014年，獲中國(guó)馳名商標(biāo)。
2020年5月，經(jīng)第四個(gè)中國(guó)品牌日“2020中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息發(fā)布”線上評(píng)選，入選區(qū)域品牌100強(qiáng)榜單。
2022年10月12日，入選國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局地理標(biāo)志助力鄉(xiāng)村振興典型案例匯編。
產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
狗牯腦春茶主要用于制作高檔綠茶，也有部分晚春茶用于制作紅茶，大部分用于內(nèi)銷，少部分外銷。夏秋茶大多不采摘，只有少部分供應(yīng)中國(guó)西部茶企制作黑茶或低端出口茶。目前，對(duì)狗牯腦茶還進(jìn)行了深加工制作，主要產(chǎn)品有抹茶、速溶茶、茶葉功能提取以及茶飲料。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，遂川全縣茶園面積29.02萬畝，茶葉年產(chǎn)量9560噸，綜合產(chǎn)值達(dá)23.81億元，狗牯腦茶品牌價(jià)值29.18億元。共有狗牯腦專賣店（含專柜、茶吧）300多家。
參考資料 >
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狗牯腦茶.地理標(biāo)志網(wǎng).2023-03-01
10個(gè)產(chǎn)品入選區(qū)域品牌100強(qiáng).新華網(wǎng)手機(jī)版.2024-01-16
江西“狗牯腦茶”地理標(biāo)志運(yùn)用促進(jìn)工程項(xiàng)目通過驗(yàn)收.新浪財(cái)經(jīng).2024-01-09
且將新火試新茶.贛縣區(qū)人民政府.2023-12-24
江西日?qǐng)?bào):遂川:且將新火試新茶.江西省人民政府.2024-01-16