甜醅，又稱甜麥子，土名叫酒醅子，是西北的一種特色小吃，主要原料為青稞制作。在蘭州市、天水市，青海高原古城西寧市和青藏高原的農業區各地，冬夏兼有，都能看到這種獨特的民間小吃。甜醅也是臨夏回族自治州的一種著名小吃，以其香甜口味和老少咸宜而聞名。其中，廣河甜醅最具代表性。
歷史沿革
甜醅的制作技術在唐朝就已經開始流行，距今已有上千年歷史。
菜品介紹
甜醅西北地區的特色小吃之一，用燕麥或青稞制作。在是青海高原古城西寧和農業區各城鎮，都能看到獨特的民間小吃“甜醅”。
甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一稞麥加工而成的一種風味小吃。
除專門制售的小攤販外，西寧市和農業區的各族群眾大都會釀制甜醅。甜醅選料精細，稞麥粒粒飽 滿，脫皮潔凈，蒸煮適度，酒曲配料適中，掌握溫度準確，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，則醇香撲鼻，入口醅甘汁濃，綿軟可口，食后滿口留香。
菜品特點
甜麥子是臨夏回族自治州民間留傳下來的以原糧為基酒，經過加工釀造后制成的甜點食品，醇香甜美，適合大眾化人群口味，夏日清心提神、去除倦意；冬天壯身暖胃、增加食欲。甜麥子一般由家庭作坊釀制，挑擔、擺攤或專營小商鋪售賣。隨著市場經濟第三產業的發展，甜麥子已走進了飯店餐廳的涼菜系列，需要量越來越大，由專業戶大批量生產，定點批售。
生產制作
做法
1、將燕麥淘洗干凈，置入撞皮機中滾動撞擊脫皮，理凈皮屑。
2、理凈后的麥粒倒入鍋中，加水，以淹過麥粒為度，旺火燒沸，再改用中--小火漫煮，約1小時，待產生少量裂開的麥粒時出鍋。
3、將出鍋后的麥粒置入盆中，撒入研細后的甜酒粬，一般15市斤中兌入25克（一袋），拌勻，加蓋，置熱處發酵，發酵時間視溫度\酌定，隨時觀察，一般約40-48小時，待發酵后產生濃烈的醇香味時脫離熱處，陰涼。
主要功效
甜麥子，也叫甜醅，是臨夏回族自治州地區傳統風味小吃，具有健胃消化、提神益中的功效，甘甜如飴，酒香醇厚，一碗入口，消暑止渴，疲勞頓失，倍覺清爽。
營養成分
注意事項
1、麥粒必須淘洗干凈，脫皮徹底。
2、兌水掌握適度，過多過少都對質量產生影響。
3、發酵要掌握好溫度和時間。
參考資料 >
甜醅--2020專題庫.青海新聞網.2023-12-21
榆中新先事：一碗甜醅子 遙憶清明節.今日頭條.2024-08-09