龍須酥，又稱龍須糖，是中國民間特色傳統小吃，其外觀潔白綿密、細如龍須。龍須酥起源于兩千余年前的銀絲糖，后經正德皇帝引入宮廷得名，雍正時期因御廚精湛技藝成為宮廷御點。龍須酥是由小麥精粉、麥芽糖，輔以芝麻、花生等原料精制而成，具有色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、入口即化、甘甜酥脆等特點，是安徽省安慶市特產。
龍須酥的食用方法有直接吃，烤著吃，配茶吃等。
歷史傳說
龍須酥已有二千余年歷史，原名銀絲糖。正德皇帝游歷民間時，發現民間竟有此味，入口即化、香甜綿密，于是下旨帶回宮中，取名“龍須糖”，也稱“龍須卷”，從此成為宮廷御用點心。而后再度傳入民間，一直是深受人們喜愛的食品。相傳，一日null設滿漢全席，宴請文武百官。當御廚現場制作該酥時，雍正皇帝見其手法嫻熟，似游龍舞鳳，手中糖絲雪白、纖細，如祥龍之須，遂龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，并特封此糖為“龍須酥”，自此，龍須酥的美名遍傳大江南北。
文化意義與現代發展
該小吃承載民俗記憶，被列入非物質文化遺產名錄，常見于春節等節慶場景。現代通過跨國物流進入海外市場，成為傳統文化體驗項目。
口味特點
特點
龍須酥是安徽省安慶市特產。龍須酥是由小麥精粉、麥芽糖等原料精制而成的，具有色澤乳白、層次清晰、營養豐富、香酥可口、入口即化的特點，是一種極具傳統特色的茶配點心。
種類
龍須酥有多種口味，例如冰脆龍須酥（原味），黑芝麻味、苦杏仁味、紫菜青芥味、辛辣味等。
制作方法
首先準備適量麥芽糖、面粉、花生、芝麻、椰蓉等，將花生炒酥去皮，然后剁碎。芝麻稍微炒一下，然后將炒香的芝麻、剁碎的炒花生、椰蓉拌在一起，將面粉倒入熱鍋中小火慢炒，然后盛出。
再將麥芽糖放在干凈的小盆里，放入鍋中隔水加熱至麥芽糖變柔軟，將變軟的麥芽糖取出，放在案板上反復揉搓，搓成細條，再折疊重復拉，反復多次。最后在案板上倒入剛才炒好的面粉，將麥芽糖在面粉中做成一個圓形，繼續反復拉圓圈，撒面粉。小圈越多，絲越細。
需注意配合用力，才能將麥芽糖拉成一絲絲如同頭發絲細的糖絲，再扯成一小段一小段，每一小段包裹上拌好餡料，龍須酥便制作完成。
參考資料 >
微分享·搜奇尋妙丨令人垂涎欲滴的古代小吃.甘肅微發布.2023-11-27
食安科普|龍須酥.食事求是ZJGSU.2023-11-27
龍須酥.咸寧市人民政府.2023-11-27