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酢漿薯（酢漿草屬 tuberosa）是一種多年生草本植物，以地下塊莖越冬。原生于南美洲安第斯山脈，被廣泛種植用于食用其塊莖。酢漿薯的塊莖在克丘亞語中被稱為uqa，西班牙語中被稱為oca或cubio，新西蘭則簡稱為山藥。酢漿薯的塊莖有多種顏色，包括黃色，橙色，粉紅色，杏色和傳統紅色。酢漿薯的營養價值與馬鈴薯相近，甚至更高，平均產量是馬鈴薯的兩倍，單產為每公頃5000公斤。
生長環境
酢漿薯適宜在涼爽地區生長，在土壤貧瘠的高原環境下(pH5．3--7．8)能正常生長。由于易于繁殖，且能耐受貧瘠的土壤，高海拔地區和惡劣的氣候，因此酢漿薯是安第斯山脈高地的重要主食作物之一。在西藏自治區試種表現，露地栽培比溫室栽培匍匐塊莖生成多。
分布范圍
本物種原生于阿根廷西北方、玻利維亞、哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯。并為委內瑞拉所引入栽植。在1830年傳入歐洲，作為馬鈴薯的競爭植物，于1860年傳入新西蘭。在紐西蘭，酢漿薯已成為常見的蔬菜。
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