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安岳米卷是四川安岳縣著名的地方小吃之一。安岳米卷系選優質安岳大米，經侵泡、石磨磨細、吊漿、攤皮，再上鍋蒸制，涼后卷裹成筒而成。其中，攤皮是所以工序中最復雜的一道，方法是：取大籠一只，墊上洋布（此種布即密且薄，不會漏漿），然后將生米漿舀入，再以工具攤平攤薄，上籠蒸制。安岳米卷外觀白嫩或者呈金黃色，入口清爽、香醇軟糯，經加工可制成多種米卷風味小吃。
美食介紹
米卷是安岳獨有的風味小吃，味道鮮美嫩滑，色澤光亮，口感鮮美，老少皆宜。由大米加工而成，典型的有白米卷、糜子卷、黑米卷等多種品種，做法上有涼拌、炒、燒、炸、烤、火鍋、燙等多種吃法，具備特有川味小吃風味。
安岳米卷通常吃法是將米卷切成寸許小段，散開后加入蔥、姜、蒜、豆油、醋、紅油辣椒、味精、雞精、芝麻、白糖、花椒面、香料拌勻即可食用。
據行家說，這種小吃只能在安岳縣本土本米本水的條件才能加工而成，也有師傅將這一技術帶出安岳本土，在外地加工，不是無法成卷就是失去了米卷獨有的風味，所以要想品嘗到正宗的安岳米卷，請到安岳來，出名的有小西街“汪米卷”！（現今，小西街與建設街之間的小巷里有一家，味道很不錯）
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