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雪菜豆瓣酥是一道是料理。
正文
【原料】新鮮蠶豆瓣300克，雪菜75克，熟火腿25克，清湯100克。
【調(diào)料】鹽0.5克，味精1克，黃酒2克，生粉1克，蔥5克，麻油2克，清油4克。
【操作程序】
1．豆瓣洗凈放碗里，上籠蒸酥。
2.將雪菜、火腿、蔥均切成末。
3．鍋燒熱，加入清油、雪菜、蔥末，炒香，然后放進豆瓣，烹入酒，加湯、鹽、味精燒開后用水生粉勾芡，撒上火腿末，滴上麻油，即可裝盤。
【特色點評】鮮香、酥軟。豆瓣酥是上海市農(nóng)家菜，因氣候地域關(guān)系，上海的蠶豆青皮綠肉，粒大飽滿，特別酥糯香醇。此菜因加入清湯、火腿等輔料，粗菜細做，使味更鮮美。
【要領(lǐng)提示】豆瓣必須蒸酥，但盡量保持豆瓣外形的完整。
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