酸水豆腐，是用干黃豆、酸水制作的美食。
制作原料
做法步驟
1. 干黃豆提前泡好，夏天泡6小時(shí)，冬天泡10小時(shí)。將泡好的豆子加水3000磨成豆?jié){。過(guò)濾豆?jié){。一定要用密一點(diǎn)的布，紗布不行，網(wǎng)太大，導(dǎo)致豆腐太粗，口感不細(xì)。可去某寶搜"豆腐布",買(mǎi)一米夠用了，一部分可以做個(gè)袋子，過(guò)濾豆?jié){，另一部分可以包豆腐，幫助豆腐成型。下圖是豆腐模具，上面墊的過(guò)濾布。
2. 將豆?jié){煮開(kāi)，一定要燒滾。這步要當(dāng)心，豆?jié){煮開(kāi)了容易溢出來(lái)，要守在旁邊，及時(shí)改小火，另外豆?jié){開(kāi)了上面會(huì)有一層泡沫，用勺子將沫撇出。
3. 煮開(kāi)后，關(guān)火，等5分鐘左右，等豆?jié){溫度大概在80度左右時(shí)加點(diǎn)酸水(白醋30克+水)。將調(diào)好的酸水，分3-5次加進(jìn)鍋里，稍攪均，此時(shí)豆?jié){變得有顆粒的感覺(jué)或結(jié)成小塊狀。酸水放好后，蓋上蓋子10分鐘左右。注意觀察鍋里的情況，如果10分鐘，沒(méi)有清水跟白色絮狀固體出現(xiàn)，可以再開(kāi)火加熱一下，等有清水滲出，立刻關(guān)火。
4. 將白色固體撈出，放入豆腐模具中，用布裹實(shí)，壓上蓋子，將水份瀝出。
5. 壓制豆腐：這一步關(guān)系豆腐老與嫩，想要嫩點(diǎn)的，壓得輕點(diǎn)，時(shí)間短點(diǎn)。這次壓了5分鐘，豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一點(diǎn)的豆腐。
6. 預(yù)留酸漿(原變種)：將鍋內(nèi)分離出的清水盛出，涼后蓋上蓋子發(fā)酵,1-2天打開(kāi)后有酸的味道，即可用做下次點(diǎn)豆腐的酸漿。酸漿可存放3-4天。據(jù)說(shuō)酸漿做出來(lái)的豆腐比醋點(diǎn)的還要好吃。這個(gè)還沒(méi)試過(guò)，今天已經(jīng)留了，過(guò)兩天再做次酸漿的。
參考資料 >