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脂氧合酶是一種生物酶。存在于各種植物中，如谷類種子、大豆、豌豆、馬鈴薯中，以大豆中的含量最高。
正文
氧合酶存在于各種植物中，如谷類種子、大豆、豌豆、馬鈴薯中，以大豆中的含量最高。食物體系中存在脂氧合酶可造成食物營養(yǎng)質(zhì)量的下降及增加貯藏的困難。因脂氧合酶在低溫下仍具有活力，故低溫貯存青豆、蠶豆應(yīng)經(jīng)熱燙處理以鈍化酶，否則將造成質(zhì)量嚴(yán)重下降。
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脂氧合酶是一種生物酶。存在于各種植物中，如谷類種子、大豆、豌豆、馬鈴薯中，以大豆中的含量最高。
氧合酶存在于各種植物中，如谷類種子、大豆、豌豆、馬鈴薯中，以大豆中的含量最高。食物體系中存在脂氧合酶可造成食物營養(yǎng)質(zhì)量的下降及增加貯藏的困難。因脂氧合酶在低溫下仍具有活力，故低溫貯存青豆、蠶豆應(yīng)經(jīng)熱燙處理以鈍化酶，否則將造成質(zhì)量嚴(yán)重下降。
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