三穗麻鴨是貴州省黔東南苗族侗族自治州三穗縣產(chǎn)的一種鴨子，屬蛋用型麻鴨品種，是中國四大名鴨之一，具有600多年的養(yǎng)殖歷史，也是三穗縣的旅游名片和三穗縣重點打造的“一縣一業(yè)”特色產(chǎn)業(yè)。
三穗麻鴨系農(nóng)家放養(yǎng)，早出晚歸，與當(dāng)?shù)孛癖姷纳盍?xí)慣十分貼合，公鴨體軀稍長，胸部羽毛紅褐色，頸部及腰尾部披有墨綠色發(fā)光的羽毛。母鴨頸細長，深褐色羽毛。三穗麻鴨還具有野鴨的特性，體重為2-3斤，鴨肉富含多種氨基酸和粗蛋白，一只成熟的三穗麻鴨年產(chǎn)蛋量可達240枚左右。
三穗麻鴨，1982年錄入《中國家禽品種志》，2003年收入《中國家禽地方品種資源圖譜》。2013年，被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為“中華人民共和國地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”。
三穗麻鴨 -主要特性
蛋用型品種，公鴨體軀稍長，胸部羽毛紅褐色，頸中下部有白色頸圈；背部羽毛灰褐色，腹部羽毛 淺褐色。母鴨頸細長，體軀近似船形，羽毛以深褐色麻雀羽居多，翅上有鏡羽。脛、蹼橘紅色，爪黑色。初生重為44.62克，成年體重公鴨為1690克，母鴨為1680克。屠宰測定：半凈膛成年公鴨為69.5%，母鴨為73.9%，全凈膛公鴨為65.6%，母鴨為58.7%。開產(chǎn)日齡110～120天，年產(chǎn)蛋200～240枚，平均蛋重為65.12克，殼以白色居多。殼厚0.31毫米，蛋形指數(shù)1.42。
三穗鴨具有成熟早、產(chǎn)蛋多、膽固醇低及肉質(zhì)細嫩鮮香等特性。三穗縣海拔較高，自然條件優(yōu)越，有溝溪178條，水質(zhì)無污染，加之溝溪中螺螄、小魚細蝦等水生生物豐富，為三穗鴨提供了豐富的食物保證。
三穗麻鴨 - 來歷
三穗鴨最早叫麻鴨，相傳已有300年歷史，清嘉慶年間，有一個姓宋的四川秀山鴨客，趕著三十多只種鴨來到三穗青洞，他看見這里山清水秀，土凈泉清，良田大壩，越野無邊，氣候溫和，特別適合鴨子的繁殖生長，于是，他就在青洞定居下來，決定在這里發(fā)展鴨子產(chǎn)業(yè)。這位宋姓鴨客有一套養(yǎng)鴨的絕技，他飼養(yǎng)的鴨子與別的鴨子不一樣，他養(yǎng)的鴨子不僅長得快，而且肉嫩、味鮮美，香脆可口。他為人謙和，待人真誠，又樂意幫助別人，便將自己養(yǎng)鴨的技術(shù)悉心傳授給當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)親們，不到幾年功夫，養(yǎng)鴨的人就越來越多，麻鴨的名聲也就越來越大。境內(nèi)的不少鄉(xiāng)民都來這里買種鴨去飼養(yǎng)，就這樣，麻鴨成了老百姓求生的主要經(jīng)濟來源。今天，麻鴨成為三穗的主要產(chǎn)業(yè)之一。
三穗麻鴨 - 吃法
三穗鴨有很多種吃法，如啤酒鴨、血醬鴨、麻辣炸鴨、黃燜燉鴨、烤鴨、板鴨、煌燒鴨等，三穗麻鴨宴
最具特色的就算全鴨宴了。全鴨宴的做法十分講究，要選擇黑褐色、墨綠色小斑點羽毛的鴨子，這種鴨子的絨毛有兩層，一層較粗，一層較細，這極細的一層絨毛，一般的鴨子是沒有的，這種鴨子不僅鮮香細嫩，既酥且脆又離骨，這就是三穗麻鴨的可貴之處。
參考資料 >
尋味三穗鴨.政協(xié)貴州省委員會.2024-04-05
央媒看貴州丨農(nóng)民日報:一只鴨“孵”出10億元 三穗縣全力推進麻鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展.農(nóng)民日報.2024-04-05
三穗縣“國字號”寶貝盤點.三穗縣人民政府.2024-04-05
“麻江藍莓”“三穗鴨”被納入2023年農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃.黔東南微報.2024-04-05
三穗麻鴨是杭州對口支援項目，精選2萬只供應(yīng)快報讀者.人民資訊.2024-04-05
三穗縣鴨產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善 上萬人依托產(chǎn)業(yè)增收致富 “小鴨子”托起大產(chǎn)業(yè).黔東南益農(nóng)信息.2024-04-05
CCTV.www.cctv.com.2011-07-12