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上海小籠包，是一道上海特色小吃，制作原料主要有夾心腿肉、餃子皮、肉皮等。
主料
??夾心腿肉(1塊)
??餃子皮(1斤)
??肉皮(1斤)
輔料
??蔥(適量)
??姜(適量)
??料酒(適量)
??糖(適量)
??生抽(適量)
??胡椒粉(適量)
??淀粉(適量)
??醋(適量)
廚具
蒸鍋
制作過程
??煮5分鐘左右。
??取出瀝干水分，用夾子夾去毛，用刀去掉白色的肥油。
??切成細絲。
??放進高壓鍋里，加姜蔥料酒壓20分鐘。
??挑出姜蔥。
??冷卻后，連湯一起倒入料理機。
??打細。
??倒入湯鍋。
??調鹽和胡椒粉。
??大火燒開，撇去浮沫。
??加蔥結繼續燉煮半小時。
??倒進容器冷卻后放冰箱。
??美味蒸魚切小，加適量水入進料理機。
??攪拌。
??得到蔥姜汁。
??肉糜加蔥姜汁、鹽、生抽、料酒、胡椒粉拌勻。
??朝一個方向攪打上勁。
??取出凍好的肉皮切碎，加進肉糜里拌勻。
??餃子皮搟薄邊沿，包入適量餡。
??用大拇指和食指折疊捏合（據說要14道以上為佳）。
??開水上鍋，旺火蒸5分鐘即可。
參考資料 >