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紅油米豆腐是一道美味的菜譜，主要原料有大米、黃豆、石灰、紅油、蔥、姜、綠豆芽、花生米、腌酸辣蘿卜、黑芥菜疙瘩、麻油、醬油、大蒜、醋、味精。
原料及配料
大米、黃豆、石灰、紅油、蔥、姜、綠豆芽、花生米、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精適量。
具體制作方法
1．米豆腐，大米淘洗干凈泡4個小時，黃豆洗凈泡5個小時，用石磨磨成漿，米/黃豆/水的比例一般為1：0.5：4，磨好下鍋燒開冷卻到約50度用少許石灰乳點制，攪拌均勻后用搪瓷盆盛出來，完全冷卻即成米豆腐。
2．花生油炸脆、黃豆泡開用油炸酥、蔥切成蔥花、姜剁成細末、大蒜剁成蒜泥放在用少許冷開水中漂著、綠豆芽用開水燙熟瀝干水、腌酸辣蘿卜切成小丁、黑芥菜疙瘩剁成碎末。
3．食用時用刀把米豆腐切成長6厘米、寬高各1厘米見方長條放入碗中，淋上紅油，放上蔥、姜、綠豆芽、炸花生米、炸黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精拌勻入味即可。
風味特色
黃豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大頭菜味濃，油紅香辣，消暑解饞。
制作要點
黃豆泡開就可炸，否則不酥，調料要齊。
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