攪攪糖一種主要以白糖為原料制成糖類食品。攪攪糖以麥芽糖做出來的最正宗。傳說中的"絞絞糖"其實(shí)就是糖稀。也有地方叫"拉絲糖、絞絲糖、唆啰蜜"。
攪攪糖以成都錦里的絞絞糖較為出名，色香味美，令人流連忘返，口感香滑，入喉清涼。
概述
做法：1、準(zhǔn)備好紅糖和一口小鍋。
2、把紅糖放進(jìn)鍋里，并用文火加熱
3、用鏟子不停攪直到糖化成稀的，并且不讓糖粘在鍋內(nèi)。
4、關(guān)火，把糖放入一個(gè)容器內(nèi)。
PS：用紅糖做會(huì)有一些苦，不過顏色好看，會(huì)比白糖更艷麗
如果用白糖就要按照如下
白糖600g清水2000g醋少許 清水煮沸加入白糖，立刻轉(zhuǎn)小火，熬至糖化加入醋轉(zhuǎn)為慢火攪拌熬至糖水有膠性即可。
麥芽糖最正宗
麥芽糖的制作大概分為以下幾個(gè)步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時(shí)將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。
發(fā)明者
傳說中的"絞絞糖"其實(shí)就是糖稀。也有地方叫"拉絲糖、絞絲糖、唆啰蜜，裊糖"!可以拉長(zhǎng)的，很好吃，也可以用它做成各種各樣的圖！具體重慶市那邊好像有，不過是誰發(fā)明的沒有記載。
做法
攪攪糖承載了兒時(shí)太多的回憶。當(dāng)時(shí)的自己，每天在急急忙忙的腳步中，聞著攪攪糖那特有的香味小跑著進(jìn)校門的。
“給我來一毛錢的”......
“給我來兩毛的”......
黃色果葡糖漿在兩根竹簽之間牽來扯去，雙手一分，糖就止不住地下墜，再用手快速的一絞，糖漿便又纏上竹簽，絞來絞去，次數(shù)多了，那黃色的外表下漸漸顯露出線線白線，一張一弛，一股濃濃的苕香味便慢慢散開來，吃絞絞糖的樂趣便在于此。
曾經(jīng)放暑假時(shí)，閑來沒事自己動(dòng)手做了下，程序如下：
1、五勺左右白糖、幾根竹簽
2、易拉罐（剪掉一半，留有底的）
3、煤爐（當(dāng)時(shí)用的是煤爐，不知道能不能用電磁爐，畢竟是易拉罐，沒試過）
步驟方法：
先將煤爐點(diǎn)火，燃燒
將白糖倒入到易拉罐中
等爐中燃到中火時(shí)，將易拉罐放到爐上煎熬，并用竹簽沿同一方向攪拌。
看到罐內(nèi)白糖大部分融化時(shí)，再用小火熬。
全部融化后，可停火、開吃。
注意事項(xiàng)
1、可不用紅糖，因?yàn)榧t糖做出來的成品會(huì)帶點(diǎn)苦味。
1、看到罐內(nèi)白糖大部分融化時(shí)，再用小火熬。
2、全部融化后立即停火。若燒得太過，味道會(huì)變苦。
3、停火后開吃不用擔(dān)心溫度問題。因?yàn)橛弥窈灎砍逗鬁囟纫呀档停硗猓羰峭７艜r(shí)間過長(zhǎng)，熬制的攪攪糖會(huì)變硬。
參考資料 >