梁弄大糕是浙江省余姚市梁弄鎮(zhèn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，具有悠久的歷史，據(jù)說(shuō)可以追溯到明朝嘉靖年間，距今已有近400多年。
風(fēng)俗文化
在梁弄鎮(zhèn)，每逢端午節(jié)，已訂婚但還未結(jié)婚的男子必須挑大糕到丈人家，這樣的風(fēng)俗習(xí)慣一直沿用至今。女方將大糕分發(fā)給親朋好友，表示名花有主，同時(shí)讓大家分享喜悅。結(jié)婚后的第一個(gè)端午節(jié)，女方則要挑大糕到男方家。
隨著時(shí)間的推移，梁弄大糕的制作技藝得到了保護(hù)和傳承，成為寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。如今，梁弄大糕不僅是當(dāng)?shù)厝说尿湴粒参吮姸嗤獾赜慰湍矫鴣?lái)，成為了一種文化符號(hào)和地方特色代表。
制作流程
選料
準(zhǔn)備
⑴浸米，將粳米與糯米按7：3的比例摻和，在冷水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右。
⑵磨米和磨豆子。
⑶煮豆。
⑷將煮熟的豆餡加糖，均勻攪拌。
小貼士：摻和比例和浸泡時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)增減的。如粳米比較糯，就少摻點(diǎn)糯米。反之，則多加些糯米。至于浸泡時(shí)間，夏天高溫季節(jié)，可以縮減到十幾分鐘，而冬天，有時(shí)就得增加到一小時(shí)。準(zhǔn)備過(guò)程估計(jì)3小時(shí)。
制作
⑴ 篩粉：把拌好的米粉，用篩子篩到大糕框里。
⑵ 雕空：把大糕框里的粉刮平，雕空。
⑶ 加餡：在各個(gè)框內(nèi)加入豆餡，十六個(gè)格子都加完后，輕輕搖勻。
⑷ 蓋粉：用篩子輕灑蓋面粉，以蓋住餡子為止，再用工具刮平。
⑸ 加印：在印板模子里抹一層氧化鐵，再印在大糕上。印上去的時(shí)候，用小錘子科技“咚，咚咚”地敲上三下，使紅粉完全落下。
⑹ 切糕。用利刀把大糕割開(kāi)。
⑺ 上蒸：脫框，把大糕放入三腳架上蒸，蒸上十五分鐘，出籠。
⑻ 加青：把整盤(pán)大糕用翻布翻轉(zhuǎn)，放熟青箬墊底，再掀開(kāi)翻布，這樣大糕就做好了。
小貼士：制作大糕的8個(gè)步驟，聽(tīng)著有些嚇人，做起來(lái)其實(shí)挺簡(jiǎn)單的。技術(shù)熟練后，除去上蒸時(shí)間，做一盤(pán)16塊大糕三分鐘就可以搞定。
參考資料 >